Херінг унтер айнем мантель — оселедець під шубою з Німеччини

Автор: Марія Банько

Фото: Depositphotos

Гастрожурналістка Марія Банько досліджує їжу воєнного часу, записуючи рецепти страв, що їдять українці під час повномасшабного вторгнення: на передовій, у себе вдома, в підвалі, на чужині.

Цю історію для проєкту Марії Банько War Cook Book розповіла Тетяна Спіріна, яка до повномасштабного вторгнення керувала власною школою сторітеллінгу DO STORIES! та писала книжки. Опинившись у Баварії, вона спершу влаштувалась волонтером до гімназії, потім — вчителькою адаптаційного класу в місцеву середню школу. Напередодні закінчення 3-місячного контракту Тетяні навіть наснилось, що їй запропонували викладати кулінарію.

Побачила себе у великій кухні, де багато робочих столів, кухонних поверхонь та вздовж стіни стоять духовки. Прокинулася здивованою. Де я, а де кулінарія? Наступного тижня отримала листа з пропозицією річного контракту.
Тетяна Спіріна

31 січня у школі, де зараз викладає Тетяна, мали відбутися вчительські збори. З такої нагоди за традицією кожен вчитель готує якусь страву. Навіть директор. Збори відбуваються у кабінеті праці, за нетворкінгом і обміном рецептами.

Тетяна вибрала готувати оселедця під шубою: купила зеленої цибулі, наварила вдома картоплі, моркви та яєць, а от буряк знайшла уже відварений та вакуумований. З оселедцем довелось помучитися — знайшовся тільки сіренький «Матьйо», а от майонез — то взагалі окремий квест, ледве вдалося знайти притомний. З цим і поїхала до школи.

Педагогічна нарада минула за готуванням, фотографуванням, нетворкінгом і обміном рецептами. Оселедця під шубою «Херінг унтер айнем мантель» теж оцінили і навіть запитували рецепт, але Тетяні довелось довго пояснювати, чому страву треба викладати шарами, а не змішувати.

До речі, оселедець під шубою з’явився не в СРСР, а у Північній Європі 19 століття: в Німеччині та Данії ще з 1845 року зустрічаються рецепти салатів з оселедця та недорогих сезонних овочів.

Оселедець під шубою з Німеччини — Оселедець під шубою з Німеччини

Рецепт оселедця під шубою:

Оселедець «Матьйо»
Зелена цибуля
Варений вакуумований буряк
Морква
Картопля
Курячі яйця
Майонез у баночці

Як готувати:

Відварюємо яйця та овочі, охолоджуємо, чистимо, дрібно нарізаємо.
Чистимо і розбираємо оселедець.
На дно форми викладаємо подрібнений оселедець з кришеною зеленою цибулею.
Перемащуючи майонезом, викладаємо шарами картоплю, потім моркву, і врешті буряк, прикрашаємо тертими яйцями.

Раніше дієтологиня Світлана Фус давала поради, як зробити салат «Шуба» менш жирним.