Квіти бузини: як збирати, готувати й використовувати в рецептах

Про квіти бузини як інгредієнт

Квіти бузини — один з найароматніших сезонних інгредієнтів кінця весни й початку літа. З них готують бузиновий квас, лимонад, сироп, бузиновий кордіал, наливки, лікери, коктейлі та легкі газовані напої, що на смак можуть нагадувати шампанське.

Квіти бузини також додають у десерти, желе, сорбети, креми, фруктові салати, а ще смажать у клярі — приблизно так само, як квіти акації.

Найкраще бузина розкривається в комбінації з:

• лимоном
• цукром і медом
• м’ятою
• газованою водою
• легким хрустким кляром.

Найпопулярніші — напої з квітів бузини. Крім відомого квасу і «шампанського» з бузини, радимо звернути увагу на бузиновий фізз — освіжний газований коктейль на основі бузинового сиропу чи кордіалу, лимонного соку, оцту й газованої води.

Квіти бузини в клярі смакуватимуть всім любителям нагетсів і чипсів. Суцвіття занурюють у легкий кляр на газованій воді або пиві й швидко смажать до хрусткої скоринки. Подають одразу, найчастіше з цукровою пудрою, медом, морозивом або ягідним соусом.

Чим корисні квіти бузини

Квіти бузини цінують не лише за ніжний медово-квітковий аромат, а й за вміст біологічно активних сполук. У них є поліфеноли, флавоноїди, зокрема рутин, кверцетин і кемпферол, а також фенольні кислоти. Саме з цими речовинами дослідники пов’язують антиоксидантний потенціал бузини.

Антиоксиданти допомагають нейтралізувати вільні радикали — сполуки, надлишок яких пов’язують з оксидативним стресом. У лабораторних дослідженнях екстракти квітів бузини демонстрували антиоксидантну активність, однак це не означає, що сироп, лимонад або квас із бузини мають лікувальну дію.

У традиційній європейській фітотерапії висушені квіти бузини використовували при перших симптомах застуди — переважно у вигляді чаю або настою. Європейське агентство з лікарських засобів класифікує такі препарати саме як традиційні рослинні засоби: їхнє застосування базується на тривалому досвіді, а не на достатній кількості клінічних досліджень.

Тому квіти бузини краще сприймати як ароматний сезонний інгредієнт, а не як ліки. Напої та десерти з бузини можуть бути частиною різноманітного раціону, але вони не замінюють лікування, вакцинацію чи консультацію з лікарем.

Які квіти бузини підходять для їжі?

Вибирайте свіжі, запашні суцвіття бузини. Вони мають бути кремово-білі, не пожовклі, не коричневі й не зів’ялі. Найкращий момент — коли більшість дрібних квіточок уже розкрилася, але суцвіття ще не обсипається.

Не беріть бузину біля доріг, промислових зон, смітників або полів, які могли обробляти хімікатами. Квіти дуже ніжні й добре вбирають запахи, пил і сторонні домішки, тому місце збору важливіше за будь-яке подальше миття.

Коли збирати квіти бузини?

Збирайте бузину в сухий день, краще ближче до середини дня, коли вже зійшла роса. Мокрі суцвіття швидше втрачають аромат, гірше настоюються й можуть швидше псуватися.

Після збору не тримайте квіти довго в пакеті або щільно закритому посуді. Найкраще використати їх у той самий день, бо аромат бузини швидко слабшає.

Чи треба мити квіти бузини?

Залежить від того, що ви готуєте.

Якщо готуєте квас, бузинове «шампанське» або інший напій із природним бродінням, квіти краще не мити. На поверхні квітів є дикі дріжджі та пилок, які допомагають напою бродити й дають аромат.

Якщо готуєте сироп, кордіал, лимонад або квіти в клярі, чисті суцвіття теж краще не мити без потреби, а просто добре витрусити. Якщо ж на квітах є пил, пісок або багато дрібних комах, швидко сполосніть їх у холодній воді й одразу обсушіть на рушнику. Не замочуйте надовго: вода вимиває аромат і пилок.

Як витрусити комах із квітів бузини?

Покладіть суцвіття на білий рушник, папір або деко й залиште на 10–15 хвилин. Дрібні комахи часто самі вилізуть із квітів. Потім обережно струсіть кожне суцвіття над раковиною або на вулиці.

Не трусіть надто сильно, бо разом із комахами можна струсити частину запашного пилку. Для бузини важлива делікатність: що менше ви її мнете, то кращим буде аромат.

Як зрізати суцвіття бузини з куща?

Найзручніше зрізати всю «парасольку» суцвіття, а вже вдома підготувати її до рецепта. Спершу приберіть листочки, товсті зелені гілочки й грубі частини стебла.

Для напоїв і сиропів бажано залишати переважно самі дрібні квіточки або мінімум тонких квітконіжок. Грубі зелені стебла можуть дати трав’янистий або гіркуватий присмак.

Для квітів у клярі можна залишити короткий хвостик стебла — за нього зручно тримати суцвіття, коли занурюєте його в кляр і кладете в олію. Але їсти це стебло не треба.

Рецепти з квітами бузини

В Україні вивели нові сорти бузини та шипшини — читайте про це за посиланням.