Що готують українці за кордоном: одеський форшмак на Кіпрі

Цю історію, яку для проєкту Марії War CookВook записала Льоля Філімонова, розповіла відома кулінарна блогерка з Одеси Сільвія Бронецька, що зібрала на Кіпрі унікальну спільноту українок та популяризує українську та одеську кухню серед місцевих.

2021 рік був одним з найбільш успішних в кар’єрі Сільвії як блогерки: вона здобула освіту кухаря і кондитера, відзняла перші випуски для Youtube-каналу, мала контракти з великими маркетинговими агенціями, співпрацювала з національними брендами, створювали фуд-контент та брала участь в численних публічних подіях. На 25 лютого був запланований запуск її онлайн-кондитерської.

• Але повномасштабна війна змінила все: Сільвія опинилася на Кіпрі та почала все наново. Головно темою її публікацій стали прості «рідні» рецепти, які можна було приготувати з європейських продуктів. А кулінарні майстер-класи допомогли сформувати спільноту та підтримати багатьох українок, які опинилися за кордоном.

24 лютого 2022 року вона вивезла сім’ю з Одеси до Румунії, а згодом переїхала на Кіпр: «У ті дні нас, як і всіх українців, запрошували скрізь і в багатьох країнах були готові прийняти, але пропозиція приїхати на Кіпр була найбільш реальною. Хрещений нашої старшої доньки орендував нам житло на три місяці, за що ми йому дуже вдячні. Цього часу нам вистачило, щоб стати на ноги, прийти до тями й визначитися з подальшими планами».

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Херінг унтер айнем мантель — оселедець під шубою з Німеччини

Згодом вона повернулася до того, чим займалася останні роки: «У перші місяці я була впевнена, що ця частина мого життя назавжди позаду. Які можуть бути вишукані рецепти під час війни?».

Одного дня діти попросили гороховий суп на обід. Я приготувала та зрозуміла, наскільки це проста, недорога і така рідна їжа. Що насправді за допомогою ось такої їжі можна створити затишок та відчуття будинку на чужині.

Сільвія Бронецька

Сильвія почала знімати рецепти таких простих, недорогих, домашніх страв. Почала підшукувати чим замінити інгредієнти, які недоступні в європейських супермаркетах: замість кефіру в оладках вона використовує місцевий йогурт, замість сиру в сирниках — кіпрський сир Анарі, а замість улюбленого малосольного оселедця — маринована місцева дорадо.

«Я отримала величезний відгук та подяки від українських мам, які зіткнулися з проблемою, що і як готувати з європейських продуктів. Так, потроху я і повернулася», — каже Сільвія.

ЦЕ ЦІКАВО: Як у Бельгії готують борщ — рецепт з півнем від пана Шарля

Навіть більше. Раптом те, на що ніколи не вистачало часу і ресурсу в минулому житті, на Кіпрі виявилося дуже своєчасним та затребуваним. Йдеться про кулінарні зустрічі, які почала проводити Сільвія.

Можна сказати, що ці зустрічі не лише про їжу. Я зібрала справжнє дивовижне жіноче ком’юніті та можу сміливо назвати його social cooking club. Нас поєднує любов до їжі та пристрасть до приготування, але наші зустрічі це більше, ніж просто майстер-класи.

Сільвія Бронецька

«У мене зустрічаються українки з абсолютно різних галузей. Ті, хто багато років на Кіпрі, знайомляться з тими, хто тільки приїхав. Усі обмінюються досвідом, корисними контактами, підтримують одне одного та починають товаришувати», — розповідає кулінарка.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Непереможні вареники — рецепт від 10-річного Марка зі Швейцарії

Також на такі заходи почали приходити й кіпріоти: теж вчаться готувати биточки з тюлечки та закохуються в одеську кухню. Меню Сільвія намагається скласти так, щоб рецепти були максимально простими та легко відтворюваними на домашній кухні. При цьому це завжди щось вишукане та з максимально ресторанною подачею.

Я ніколи не роблю заготівлі, ми завжди готуємо все з нуля. Виходить такий формат дівич-вечора — хтось щось нарізає, щось змішує, обсмажує і в результаті ми сідаємо всі разом за гарно сервірований стіл із квітами та свічками, їмо та спілкуємось.

Сільвія Бронецька

Меню зустрічей дуже різноманітне, але найпопулярнішим став так званий одеський формат.

«Мене запросила колега провести кулінарну зустріч у Ларнаці та запропонувала зробити одеську кухню, — каже кулінарна ентузіастка. — Я одразу подумала, що це неможливо. Де взяти тюлечку на биточки, оселедець для форшмаку та мідії? Але я зібралася з думками, скупила всі види дрібної рибки, всі види оселедця, знайшла свіжі мідії в мушлі. Загалом провела справжнє дослідження у пошуках правильних інгредієнтів. На одній із таких зустрічей була 80-річна бабуся з Одеси. Найкращою похвалою було її схвалення всіх страв».

ПРИГОТУЙТЕ: Ікра із синеньких — одеський рецепт

Також Сільвія намагається показати небанальну, цікаву та різноманітну кухню.

Коли на заході я готувала українські страви, звісно, не могла зупинитися на варениках, борщі та салі. Голубці у нас були із синьої капусти, із соусом із сиру дор-блю. Деруни не з картоплі, а з батату. І не зі сметаною, а з соусом із грецької фети. Борщ готували у величезному казані прямо на вогні. І звичайно з пампушками домашніми. Тобто я додала своє бачення, особливі нотки у всі страви.

Сільвія Бронецька

Зараз Сільвія активно розвиває проєкт кулінарних зустрічей (зокрема, англомовних — для популяризації української культури) та працює над проєктом власного закладу.

Одеський форшмак — простий рецепт

• філе солоного оселедця — 200 г 
• зелене кисле яблуко — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 100 г 
• лимон — 1 шт.
• сіль, перець — до свого смаку

Як приготувати одеський форшмак

1. Спочатку викласти вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким.
2. Оселедець, якщо він був у маслі, промокнути паперовим рушником. Нарізати маленьким кубиком.
3. Цибулю, яблуко та варені яйця натерти на тертку. Змішати все у глибокій мисці. Додати вершкове масло та перемішувати виделкою, поки маса не стане однорідною. З лимона зняти цедру, половину вмішати у форшмак, половину залишити для прикраси.
4. Скуштувати форшмак, додати до свого смаку сік лимона та сіль. Можна перебити масу у блендері, але Сільвія любить, коли відчуваються шматочки.

Також радимо звернути увагу на рецепт форшмака від одеського ресторатора Савви Лібкіна та рецепт єврейського форшмака від львівської шефині й рестораторки Льолі Ланди.