Чому кляр з відбивних відпадає і як це виправити

Кляр має важливу функцію, він міцно тримає соки м’яса, які втрачаються при термообробці. Ці ж соки можуть зруйнувати кляр, і тоді наші відбивні є невдалими. Ці поради можна застосовувати й для грибів у клярі та цвітної капусти.

Експерти розповідають, як правильно зробити м’ясо та інше в паніруванні.

А щоб заощадити на покупці продуктів для будь-якої страви, завітайте у «Сільпо» та дізнайтеся про нову акційну програму.

Як правильно смажити страви у клярі

Ідеально приготована та естетична страва соковита всередині, а панірування має приємний колір та хрустке.

Щоб отримати таку скоринку, треба добре просушити продукт паперовим рушником, смажитимете ви м’ясо, рибу або овочі. Так тісто міцно огорне продукт і не відпаде під час обсмажування.

Далі — сам кляр. Якщо він занадто рідкий, то стікатиме з продукту та підгорить на сковороді. Нормальний кляр має бути за консистенцією як густа сметана.

Температура олії. Вона має бути максимальною, інакше кляр відпаде, бо швидко вбиратиме олію та розм’якшиться та прилипне. Добре розігрійте олію та смажте відбивні партіями, щоб вони не торкалися одна одної.

Також важливо смажити відбивні одразу після занурення їх у кляр та обережно перевертати тільки після того, як кляр з одного боку добре схопиться. Якщо перевертати м’ясо часто, панірування може відпасти.

Не пропустіть поради від шеф-кухаря, які допоможуть уникнути почорніння грибів при смаженні.