На якій оливковій олії можна смажити?

Насправді запитання в заголовку дуже поширене. Ми аж втомилися рахувати, як часто нас про це запитують! Відповімо відразу. Смажити на оливковій олії можна й не можна. «Як це так?» — запитаєте ви.

Розповідаємо. Річ у тім, що видів оливкової олії декілька. Одні з них можна лити на сковорідку, інші не варто. Загалом оливу можна поділити на два найпоширеніші типи.

1. Рафінована оливкова олія. Цей тип більш стійкий до високих температур. Її точка димлення у середньому становить 242 °C. Точка димлення — це температура, вище якої жир на сковороді безперервно виділяє дим.

2. Оливкова олія Extra Virgin. Вона вважається найсмачнішою, найароматнішою та найякіснішою. Але також вона найніжніша, бо не любить, коли гаряче. Точка димлення такої олії становить у середньому 216 °C.

Точка димлення — це маркер і умовна межа між правильним і неправильним смаженням та корисною і шкідливою термообробкою.

Коли жир на сковороді досягає точки димлення, продукти починають розкладатися і денатурувати, і ваша страва матиме неприємний смак. Скажімо, температура смаження картоплі фрі становить приблизно 190 °C. Трішечки перегріли сковороду — і досягли точки димлення. Температура смаження м’яса в окремих стравах може досягати 220 °C — тут Extra Virgin димітиме відразу.

Крім того, при смаженні при високих температурах можуть утворюватися сполуки, такі як акриламіди, які вважаються потенційно канцерогенними. Передусім вони утворюються, якщо продукти на сковороді містять крохмаль. Тож стежте, щоб ваша смажена картопелька не диміла.

Це корисно: Що робити з олією після смаження у фритюрі?

Які ж висновки ми зробимо?

Смажити на оливковій олії можна, але на сковороду краще лити рафіновану оливкову олію, яка більш стійка до високих температур. До того ж вона дешевша.

А от олію Extra Virgin залиште для заправки салатів і приготування соусів. Саме там розкриється її неймовірний аромат і тонкий смак.

Раніше ми розповідали, як зібрати зайвий жир з бульйону та м’ясних страв (отой, який плаває на поверхні). Він нікому не потрібен, погодьтеся.