Що таке скир і чому він крутіший за інші йогурти

Скир: молочний продукт, про який ви могли не чути

Скир (правильно вимовляється як «скир», а не «скайр») — це традиційний ісландський молочний продукт. За текстурою він настільки густий, що ложка стоятиме, а за смаком — різний. В одних виробників — ніжний і солодкуватий, в інших — терпкуватий, з кислинкою (це залежить від культур, які додаються в молоко під час ферментації).

Основна відмінність скиру від інших молочних продуктів полягає у тому, що він виготовляється за допомогою специфічних бактерій. Завдяки цьому він має густу, подібну на крем текстуру як у грецького йогурту, але з дещо більш м’яким і нейтральним смаком.

Інна Дубровіна

Історія скиру сягає ще часів вікінгів. За деякими даними, його привезли в Ісландію норвежці у 874 році, і він так сподобався місцевим, що став частиною їхнього гастрономічного ДНК. Тож культура приготування молочного продукту існує вже тисячі років.

А сучасний Bakoma Men Skyr з різними смаками ексклюзивно представлений в «Cільпо».

Цікавий факт: технічно скир належить до групи «кислих сирів» — поряд із німецьким кварком, нашим кисломолочним сиром та арабським лабне — тому що його виробляють не з цільного, а зі знежиреного молока, і він може містити від 16 до 21% сухих речовин молока.

Як виробляють скир (і чому він такий густий)

На відміну від традиційного йогурту, скир проходить інтенсивніший процес проціджування, завдяки якому і вдається таким густим, концентрованим і багатим на білок. А ще в процесі ферментації до нього додають «активні культури» — корисні бактерії, які перетворюють лактозу на молочну кислоту.

Ось як готують скир:

1. Молоко нагрівають до 85°C протягом щонайменше п’яти хвилин, щоб жир і казеїн (білок в молоці, який надає йому білого кольору) піднялися на поверхню.
2. Додають невелику кількість скиру з попередньої партії, що діє як стартова культура, а також телячий сичужний фермент, якщо сир погано згортається.
3. Залишають для охолодження і згортання, а також для досягнення оптимального рівня кислотності pH. Потім сироватку відокремлюють від сиру, проціджуючи її через тканину.

У результаті ми отримуємо скир з кремовою текстурою, високою концентрацією білка, мінімумом жиру й максимальною користю.

На 1 чашку скиру йде аж 4 чашки молока, тому його текстура така густа, а смак — насичений. У порівнянні: на 1 чашку грецького йогурту йде 3 чашки молока.

Чому скир — це білковий суперфуд

Ось що ви отримуєте з однієї порції скиру (приблизно 100 г):

• калорійність: 48 ккал;
• білки: 9 г;
• вуглеводи: 3 г;
• жири: 0 г;
• натрій: 36 мг;
• кальцій: 84 мг.

Білка в скирі більше, ніж у грецькому йогурті — 11 г на 100 г проти 7 г у грецькому. А ще він природно знежирений (хоча іноді до продукту додають вершки — уважно читайте етикетку) і містить пробіотики, які підтримують здорову мікрофлору кишківника. А низька калорійність дозволяє їсти скир без докорів сумління.

Користь скиру: чому він вартий місця у вашому холодильнику

Допомагає схуднути й підтримати форму

Скир містить багато білка, а це означає, що він довше підтримує відчуття ситості. Ви менше хочете їсти — значить, менше тягне на калорійні булочки, бутерброди та шоколадні батончики. До того ж білкові продукти прискорюють метаболізм і сприяють спалюванню жиру.

Скир містить більшу кількість білка порівняно з багатьма іншими молочними продуктами — що завжди в плюс.

Інна Дубровіна

Будує м’язи

Без спортзалу не обійдеться, але все ж! Якщо ви тренуєтесь, білок у скирі допоможе вашим м’язам рости й відновлюватися після фізичних навантажень. А ще він не містить зайвого жиру, що ідеально для тих, хто хоче отримати гарний рельєф тіла.

Зміцнює кістки

Скир — це концентрована доза кальцію в одній баночці. Він зміцнює щільність кісток, тому знижує ризик переламів, а також запобігає захворюванням кісток, як-то остеопенія (низька кісткова маса) і остеопороз (стан, що характеризується слабкістю і ламкістю кісток).

Підтримує здоров’я кишківника

Як і всі ферментовані продукти, скир містить пробіотики, які нормалізують травлення, підтримують баланс мікрофлори й навіть можуть покращити стан шкіри.

Скир ферментують штами бактерій, таких як Streptococcus thermophilus і Bifidobacterium animalis subsp. lactis, які можуть накопичуватися в кишківнику і приносити користь для здоров’я.

Регулює рівень цукру в крові

Завдяки високому вмісту білка, скир уповільнює засвоєння вуглеводів, що допомагає уникнути різких стрибків рівня цукру в крові.

Якщо дбаєте про здорове харчування, вибирайте несолодкий скир. Підсолоджені варіанти можуть містити забагато цукру.

Підходить при непереносимості лактози

Як каже Інна Дубровіна, завдяки ферментації частина лактози в скирі розщеплюється, що робить цей продукт легшим для засвоєння. Тож якщо у вас легка форма лактозної непереносимості, є шанс, що скир не спричинить дискомфорту.

Як їсти скир

Скир можна їсти просто так — він і без нічого смачний. Але якщо хочеться урізноманітнити раціон, ось кілька варіантів:

• З фруктами, медом або ягодами — класика для сніданку.
• Як основа для смузі — білковий напій, який точно кращий за каву натще.
• Замість сметани у стравах — додає густоти соусам і супам.
• У салатних заправках — чудова альтернатива майонезу.
• У випічці — додає кремовості тісту, особливо у млинцях та мафінах.
• Як дип-соус для овочів або чипсів — просто додайте спеції й часник.

Висновок

Якщо вам потрібен смачний, корисний і багатий на білок продукт, який ще й легко засвоюється — скир стане чудовим вибором.

Вікінги знали, що робили, коли привезли його до Ісландії. І, можливо, час і вам спробувати цей чи то диво-йогурт, чи то диво-сир?