Гібридні білки: як заощадливий лайфхак наших бабусь став світовим трендом

Що таке гібридні білки

Гібридний продукт поєднує тваринні й рослинні інгредієнти. Наприклад, котлета для бургера може складатися на 60% з яловичини, а на 40% — з білків, отриманих з гороху. Це не штучне м’ясо з лабораторії, а простий мікс тваринних і рослинних інгредієнтів.

У 2025 році нідерландська мережа Albert Heijn представила одразу 15 продуктів, у яких м’ясо або молоко поєднали з рослинними складниками. До бургерів, ковбасок, фаршу додають білок з бобів, квасолю, селеру, клітковину з буряка. Ці продукти коштують стільки ж або дешевше за повністю тваринні аналоги.

У бельгійському Lidl гібридним є кожен четвертий бургер, проданий у магазинах мережі. У США компанія Perdue продає курячі нагетси, у яких куряче м’ясо поєднали з нутом і цвітною капустою.

У Чилі Nestlé випустила Maggi Rindecarne — суміш соєвого білка та спецій, яку додають до звичайного м’ясного фаршу. Виробник пропонує її як спосіб удвічі збільшити кількість порцій і водночас зберегти знайомий смак м’ясної страви.

У Малайзії бренд NANKA виготовляє котлети, у яких місцевий джекфрут поєднують з курятиною або яловичиною.

Читайте бальше про те, у яких продуктах міститься рослинний білок та які його переваги, в короткому гайді від нутриціолога.

Чому виробники почали додавати рослини до м’яса

Повністю рослинні котлети й ковбаски подобаються не всім. Водночас багато покупців готові їсти менше м’яса, але не хочуть відмовлятися від нього повністю. Гібридний продукт став компромісом. Він зберігає знайомий м’ясний смак, але частина фаршу в ньому замінена рослинними складниками.

Такий мікс має одразу кілька переваг. Рослинні компоненти роблять продукт дешевшим, зменшують кількість насичених жирів, додають клітковину.

Є й екологічна причина. Якщо в котлеті менше м’яса, для її виробництва потрібно менше тваринної сировини. Це дозволяє поступово зменшувати вплив тваринництва на довкілля без різкої зміни харчових звичок.

Українці давно це готують

Для української кухні сама ідея не нова. Гречаники поєднують м’ясний фарш з гречкою, у голубцях м’ясо змішують з рисом і капустою. До котлет, тефтель, січеників нерідко додають картоплю, кабачок, вівсяні пластівці, крупи, овочі, гриби. Раніше головним аргументом була економія. Та насправді рослинні добавки виконують й інші завдання.

Покращують смак і текстуру. Гриби додають страві насиченого смаку умамі. Кабачок, цибуля, морква й інші овочі віддають фаршу вологу, тому котлети виходять соковитішими й не пересихають. Гречка, булгур або вівсяні пластівці допомагають масі краще тримати форму, а бобові роблять її ніжнішою й ситнішою.

Допомагають їсти більше овочів і бобових. Не всі готові щодня з’їдати окрему порцію овочевого салату або вареної квасолі. Але додати кабачок, моркву, сочевицю чи нут у фарш — простий спосіб споживати більше корисних продуктів.

Додають клітковину. Клітковина з рослин підтримує нормальну роботу кишківника, допомагає довше відчувати ситість і слугує поживою для корисних кишкових бактерій.

Можуть зменшити кількість насичених жирів. Якщо частину жирного м’ясного фаршу замінити квасолею, сочевицею, грибами, крупами або овочами, частка насичених жирів у готовій страві стає меншою. Надлишок таких жирів у раціоні пов’язують із підвищенням рівня «поганого» холестерину, тому їх радять частково замінювати ненасиченими жирами й рослинними продуктами.

Що приготувати: українські рецепти з «гібридним білком»