Вепршо кнедло зело — знакова чеська страва

Що таке вепршо кнедло зело

З назвою «вепршо кнедло зело» (vepřo knedlo zelo) вас познайомить будь-який гід у Чехії у перші пів години своєї екскурсії. Українською назва цієї знакової чеської страви перекладається цілим реченням: тушкована свинина з кнедликами та тушкованою квашеною капустою.

Це традиційна страва у Чехії, приблизно так само, як галушки чи борщ в Україні. Подають таку тарілку зазвичай разом із чеським пивом, її часто можна замовити в місцевих пабах.

Дослідники відзначають, що жителі сучасних чеських міст у повсякденному житті віддають перевагу італійській та азійській кухням, проте у провінції у шинках і вдома досі готують кнедлики зі свининою і капустою.

У Чехії є чимало страв з тушкованою свининою в різних комбінаціях, так само як і в сусідніх Німеччині, Австрії та Словаччині. Ця по праву вважається найвідомішою.

Історія вепршо кнедло зело

1826 року вийшло друком перше видання легендарної чеської кулінарної книжки «Домашня кулінарна книга» Магдалени Доброміли Реттігової. У ній згадується квашена капуста зі свининою, проте без кнедликів (чеських галушок з картопляного тіста).

Наприкінці 19 століття навіть славетний чеський письменник Ян Неруда не був знайомий із цією стравою, а він був палким шанувальником чеської кухні.

Дослідники вважають, що ця страва потрапила до Чехії пізніше - з Австрії та Німеччини. 

Як готують вепршо кнедло зело

Свинина (шия чи рулька) маринується, а потім повільно запікається з цибулею до хрусткої скоринки. Кнедлики готують із пшеничного або картопляного тіста.

Капуста може бути квашеною чи свіжою, але її тушкують з копченою грудинкою і кмином. 

Пшеничні кнедлики готують на дріжджах, молоці і яйцях. Формують ковбаски, відварюють у воді цілини, а потім змащують маслом і нарізають. Картопляні кнедлики готують без дріжджів.