Бузина

В роду бузина близько 25 видів рослин. У кулінарії найчастіше використовуються квіти та ягоди бузини чорної (sambúcus nígra). Це кущ із великими кремово-білими суцвіттями та невеликими темно-фіолетовими ягодами.

У помірному кліматі бузина чорна цвіте наприкінці травня — на початку червня. Ягоди достигають наприкінці серпня — на початку вересня.

Чим корисна бузина

Бузина має багато корисних властивостей для організму:

• бузина містить велику кількість вітаміну С та антиоксидантів, що допомагає підвищити імунітет та захистити організм від захворювань;
• бузина містить флавоноїди, які мають протизапальні властивості. Вони можуть допомогти зменшити запалення в організмі та знизити ризик розвитку запальних захворювань;
• бузина містить рутин, який може допомогти підвищити кровообіг та знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
• бузина містить багато баластних речовин, які допомагають підтримувати здоров’я шлунково-кишкового тракту та покращують травлення;
• бузина містить вітаміни А та С, які допомагають підтримувати здоров’я очей та покращують зір;
• бузина має властивості, які можуть допомогти заспокоїти нервову систему та знизити рівень стресу.

Варто пам'ятати, що всі частини рослини, крім квітів і ягід, помірно отруйні для ссавців. У недозрілих ягодах також містяться алкалоїди, які можуть викликати розлад шлунку.

Яка енергетична цінність бузини

У 100 грамах ягід бузини міститься:

• 73 ккал
• 18 г вуглеводів
• 0,1 г жирів
• 0,7 г білків

Що готують з бузини

У кулінарії використовують свіжі й сушені квіти та ягоди бузини. З квітів готують лимонад, квас, бузиновий кордіал, сироп. З ягід готують вино, сироп, наливки, кисіль. 

Квіти і ягоди використовують також як дуже стійкі природні барвники в писанкарстві та для фарбування крашанок.

Коли купувати бузину

Сушені квіти та ягоди бузини можна придбати в аптеці. Свіжі заготівлі варто робити самому. Бузина часто росте по берегах водойм, а також у лісі.