Йогурт

Йогурт — це готовий до вживання кисломолочний продукт, отриманий в результаті сквашування молока бактеріями, так званими йогуртовими культурами. Йогурти переважно готуються з коров’ячого молока, пастеризованого або сирого. Йогуртова закваска містить термофільний стрептокок і болгарську паличку, також можуть додаватися біфідобактерії і ацидофільна паличка. Бактерії зброджують лактозу — природний цукор, що міститься в молоці, — а утворена молочна кислота згортає молочні білки. Так йогурт набуває свого унікального смаку і текстури.

Продаються йогурти питні й густі. Щоб йогурт вийшов густий, у нього додають сухі молочні речовини або стабілізатор — модифікований крохмаль чи гуарову камедь, ще один спосіб загущування — відціджування рідкого йогурту (так роблять грецький йогурт). Домашній йогурт зазвичай виходить густим сам собою, якщо його не перемішувати.

І питні, і густі йогурти виробляються різної жирності — від знежиреного (0-0,5% жиру) до вершкового (понад 3,5% жиру). Натуральний йогурт без додавання барвників — це біла густа рідина з гострим смаком. Однак більшість комерційних видів містять додані інгредієнти — цукор, фрукти, ягоди, насіння, сухофрукти, шоколад, джем, штучні ароматизатори.

Чим корисний йогурт

Йогурт містить майже всі поживні речовини, яких потребує організм. В ньому багато кальцію, потрібного для здоров’я зубів і кісток. Він містить вітаміни групи B, які важливі для роботи серця і нервової системи. У його складі є фосфор, магній, калій, що забезпечують кілька біологічних процесів, зокрема регулювання кров’яного тиску, метаболізму. Йогурт, особливо грецький, містить дуже багато білка, який підтримує метаболізм, збільшуючи витрати енергії, що корисно для контролю ваги. Деякі типи йогурту містять живі бактерії або пробіотики, які були або частиною закваски, або додані після пастеризації. Вони корисні для травлення.

Яка енергетична цінність йогурту

Поживна цінність йогурту залежить від його складу. У середньому в 100 г йогурту міститься:

• калорії — 91 ккал;
• білки — 5,74 г;
• жири — 1,77 г;
• холестерин — 7 мг;
• вуглеводи — 13,12 г;
• клітковина — 0,1 г;
• цукри — 10,04 г;
• натрій — 53 мг.

Що готують з йогурту

Йогурт — смачний, корисний та поживний продукт, а також цінний інгредієнт багатьох страв. З нього готують десерти, муси та суфле для тортів, соуси, маринади для м’яса, його додають у салати, тісто, сухі сніданки.

Коли купувати йогурт

Йогурт продається постійно, також його можна приготувати самостійно з інгредієнтів, що є у супермаркетах.