Рецепт домашньої ряжанки — як приготувати з молока

Name: Рецепт домашньої ряжанки — як приготувати з молока
Prep time: 5 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: Молоко концентроване 1250 мл; Сметана 30% 250 мл

Автор: Костянтин Грубич
Складність приготування: Легкий

4
порції: 4:10
годин готування: 5
хвилин підготовки

652
ккал

26 г

білки

46 г

жири

32 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ряжанку ми любимо за ніжну кремову текстуру і легкий карамельний присмак. За рецептом кулінара й телеведучого Костянтина Грубича її готують з молока, яке довго томлять при низькій температурі, а потім додають сметану, щоб воно вкисло. Завдяки тривалому прогріванню молоко набуває кремового відтінку і солодкуватого смаку, що робить ряжанку особливо смачною.

Рецепт домашньої ряжанки: інгредієнти

Для приготування домашньої ряжанки знадобиться лише два інгредієнти — молоко і сметана (кефір, натуральний йогурт). Найкраще брати домашні та з високою жирністю.

Щоб ряжанка вийшла ще смачнішою, можна використовувати пряжене молоко. Його дуже легко приготувати вдома або купити в магазині.

Спробуйте: Як зробити ряжанку в мультиварці — простий рецепт із 2-х інгредієнтів

Інгредієнти ²

Кількість
порцій:

Основні

Молоко концентроване 1250 мл

Сметана 30% 250 мл

Рецепт домашньої ряжанки: приготування

Історично ряжанку готували в печах, де молоко томилося протягом декількох годин, а процес ферментації забезпечували натуральні бактерії з навколишнього середовища. Сьогодні її можна приготувати вдома в духовці або мультиварці.

Ряжанку часто вживають як самостійний напій або використовують як основу для смузі, десертів і випічки.

Радимо: Десерт із ряжанки з желатином

Томлення молока

Молоко доведіть до кипіння і «томіть» на дуже повільному вогні (краще в емальованому посуді), поки воно не стане кремового кольору (4-5 годин).

Періодично знімайте пінку і перемішуйте. Стежте, щоб молоко не пригоріло!

В інших джерелах радять перелити скипіле молоко у глиняний горщик і поставити на 4 години у духовку при температурі 150°C.

Охолодіть молоко

Потім відключіть вогонь і залиште молоко охолоджуватись до температури 35-40°C.

Додайте сметану

В остигле молоко додайте сметану і перемішайте вінчиком до однорідної консистенції.

Залиште для сквашування

Суміш у каструлі накрийте кришкою і залиште мінімум на 3 години, щоб вона добре загусла.

Розлийте ряжанку по склянках і подавайте до столу. Смачного!