Кулинарные тонкости: можно ли подливу называть соусом
Наши родители готовили подливку, мы чаще готовим соусы. Но велика ли разница между соусом и подливкой? И существует ли она вообще?
Подлива — это жидкая добавка к блюду, содержащая собственные соки мяса, рыбы или овощей, выделяемых при приготовлении того или иного блюда.
Французы, едва ли не главные специалисты по соусам, называют подливу особым термином — jus, а мясную подливу — sauce au jus de viande, что означает «мясной соус».
- Проще говоря, подлива — это тоже разновидность соуса, который готовится на основе собственных соков основного ингредиента блюда.
Довольно часто к соусу добавляют загуститель: муку, крахмал или ру (этот кулинарный термин означает термически обработанную смесь муки и жира, например, сливочного масла; ру является основой таких соусов, как бешамель или эспаньоль), а саму подливку можно готовить отдельно от блюда, а смешивать уже при подаче.
Читайте также: Классика французской кухни — как приготовить бешамель
Самыми распространенными подливами являются мясная, грибная и сметанная. Подливку часто подают к таким блюдам, как рис, картофельное пюре, макароны, гречневая каша.
Главным отличием подливы от многих других соусов является то, что подливка почти никогда не подается в соуснике. Ее наливают непосредственно на блюдо.
Читайте также: С укропным соусом: как изысканно приготовить телятину
Разные страны имеют свои версии мясных подливов. К примеру, в Великобритании и Северной Америке распространен соус грейви. Его готовят на основе сока и жира, оставшегося после запекания мяса. Французы готовят мясной соус подобным образом — используют оставшийся жир, добавляя к нему бульон, муку, соль и перец, а также вино.