Как приготовить идеальный эклер
- Сложность приготовления
- Сложный
- 8
- порций
- 50
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 17 г
- жиры
- 33 г
- углеводы
Большинству из нас фамилия Пантерели ничего не говорит. Так, итальянец какой-то или еще кто-то там. На самом деле — француз. И именно благодаря этому, безусловно выдающемуся человеку, мы уже более 500 лет можем наслаждаться его величеством десертов — эклером.
И если сначала эклеры были вкусной привилегией только королей и других богачей, то сегодня это лакомство могут себе позволить все желающие. Кстати, пылким сторонником эклеров был выдающийся французский политик и военный генерал Шарль де Голль, который начинал свое каждое рабочее утро с кофе и эклеров. И как только он при этом умудрялся оставаться стройным, как спичка? Та еще загадка...
Существуют десятки, если не сотни вариантов (от обычных до экзотических) приготовления эклеров. С инжиром, сыром, карамелью, авокадо, креветками и раковыми шейками. Понятно, что идеальный эклер у каждого свой, но мы предлагаем вам проверенную временем сладкую классику: эклеры с заварным кремом.
Ингредиенты 11
Основные
Для крема
Начнём с теста. Нарежьте масло небольшими кубиками и положите в сотейник.
Добавьте соль, сахар и воду. Поставьте сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения.
Всыпьте в сотейник сразу всю муку. Продолжайте энергично вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника и не соберется в ком. Переложите его в миску, накройте полотенцем и дайте остыть до 30-35 °С.
Пока тесто охлаждается в отдельной миске взбейте яйца.
Охлажденное тесто взбейте миксером на средней скорости. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте яйца. Тесто должно стать гладким и однородным.
Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 10 мм для пирожных длиной 7 см.
Выдавливайте тесто, держа насадку близко к противню. В конце сделайте решительное резкое движение в обратную сторону, чтобы оборвать тесто. Если получился острый кончик, скорректируйте его пальцем, смоченным в воде.
Выпекайте эклеры в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут, а затем еще 15-20 минут за 160 градусов. Пирожные должны быть румяными и сухими.
Приготовьте крем. Пока эклеры выпекаются, разотрите в отдельной посуде желтки с тремя столовыми ложками молока и крахмалом. Остальное молоко налейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и доведите до кипения.
Влейте в желтки тонкой струйкой 1/2 стакана кипящего молока, постоянно помешивая венчиком. Затем перелейте желтковый крем в сотейник с кипящим молоком, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту, помешивая, до загустения. Теперь пусть охлаждается.
Готовые эклеры надрежьте вдоль посередине. Остудите. Заполните эклеры кремом. Приятного аппетита!