Визитная карточка грузинской кухни: хачапури по-аджарски
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 30
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 47 г
- белки
- 35 г
- жиры
- 80 г
- углеводы
Горячий хлеб с сыром — беспроигрышное сочетание. В разных вариациях встречается в разных кухнях мира, сами только грузины придумали более 50 рецептов на основе этих двух ингредиентов. Это всеми любимые хачапури, наиболее известная троица — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.
Аджарские хачапури напоминают по форме лодку, наполненную начинкой из яйца и сыра. Если все приготовлено правильно, то белок яйца будет пропечен полностью, а желток останется сырым. По традиции, сначала нужно ломать острые края лодки, ими перемешать начинку и только потом есть блюдо.
Считалось, что такими хачапури угощали ступающих на берег моряков. Кстати, на другом берегу Черного моря в Турции есть очень похожее национальное блюдо, называемое «пиде».
В идеале для приготовления требуется грузинский имеретинский сыр. Если не удастся найти его — можно заменить в рецепте сыром сулугуни или адыгейским, они наиболее близки к имеретинскому по текстуре и вкусу.
Рецепт хачапури по-аджарски:
Ингредиенты 9
Основные
Замесите тесто из муки, молока, воды и дрожжей, добавьте соль и подсолнечное масло и хорошо вымешивайте еще в течение 5 минут.
Присыпьте руки мукой и сложите тесто в четыре слоя. Тесто не должно липнуть к руке, но должно оставаться мягким, поэтому очень важно не переборщить с мукой. Оставьте тесто в теплом месте на 60-90 минут — за это время оно должно вырасти в 2-3 раза в объеме.
Натрите сыры в отдельной посуде и добавьте совсем немного молока на глаз, чтобы склеить немного начинку и достичь рыхлой консистенции. Вместо молока можно использовать растопленное сливочное масло — около 100 гр.
Сформируйте из теста два шарика. Раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности в овале. Выложите сырную начинку внутрь и закрутите края по более длинной стороне овала, таким образом часть сыра окажется внутри ободков. Слепите вместе более длинные стороны овала на двух узких концах, чтобы получить форму «лодки».
Выложите хачапури на форму, выстланной пергаментной бумагой, в разогретую духовку и выпекайте 15-20 минут при 200°C.
Вбейте в каждое хачапури по одному яйцу, лучше выбирать яйца среднего размера. Выпекайте после этого еще 3-4 минуты. Здесь главное не передержать их и сохранить желток редким.