Визитная карточка грузинской кухни: хачапури по-аджарски

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
30
минут приготовление
20
минут подготовки
876
ккал
47 г
белки
35 г
жиры
80 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Горячий хлеб с сыром — беспроигрышное сочетание. В разных вариациях встречается в разных кухнях мира, сами только грузины придумали более 50 рецептов на основе этих двух ингредиентов. Это всеми любимые хачапури, наиболее известная троица — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Аджарские хачапури напоминают по форме лодку, наполненную начинкой из яйца и сыра. Если все приготовлено правильно, то белок яйца будет пропечен полностью, а желток останется сырым. По традиции, сначала нужно ломать острые края лодки, ими перемешать начинку и только потом есть блюдо.

Считалось, что такими хачапури угощали ступающих на берег моряков. Кстати, на другом берегу Черного моря в Турции есть очень похожее национальное блюдо, называемое «пиде».

В идеале для приготовления требуется грузинский имеретинский сыр. Если не удастся найти его — можно заменить в рецепте сыром сулугуни или адыгейским, они наиболее близки к имеретинскому по текстуре и вкусу.

Рецепт хачапури по-аджарски:

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1

Замесите тесто из муки, молока, воды и дрожжей, добавьте соль и подсолнечное масло и хорошо вымешивайте еще в течение 5 минут.

Шаг 2

Присыпьте руки мукой и сложите тесто в четыре слоя. Тесто не должно липнуть к руке, но должно оставаться мягким, поэтому очень важно не переборщить с мукой. Оставьте тесто в теплом месте на 60-90 минут — за это время оно должно вырасти в 2-3 раза в объеме.

Шаг 3

Натрите сыры в отдельной посуде и добавьте совсем немного молока на глаз, чтобы склеить немного начинку и достичь рыхлой консистенции. Вместо молока можно использовать растопленное сливочное масло — около 100 гр.

Шаг 4

Сформируйте из теста два шарика. Раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности в овале. Выложите сырную начинку внутрь и закрутите края по более длинной стороне овала, таким образом часть сыра окажется внутри ободков. Слепите вместе более длинные стороны овала на двух узких концах, чтобы получить форму «лодки».

Шаг 5

Выложите хачапури на форму, выстланной пергаментной бумагой, в разогретую духовку и выпекайте 15-20 минут при 200°C.

Шаг 6

Вбейте в каждое хачапури по одному яйцу, лучше выбирать яйца среднего размера. Выпекайте после этого еще 3-4 минуты. Здесь главное не передержать их и сохранить желток редким.

Подпишись на нас
в Google News