Квашенные помидоры в бочонке — настоящий рецепт, записанный от 98-летней бабушки
Квашеные помидоры — одна из любимых закусок украинцев. Обычно рецепты передавались из поколения в поколение, а заготовки готовились на всю семью в бочонках, чтобы хватило на всю зиму.
Блогер ютуб-канала «Савковчанка» записала оригинальный рецепт квашеных помидоров от 98-летней женщины Татьяны из центральноукраинского села.
Рецепт рассчитан на бочонок, в котором может поместиться 4 ведра помидоров. Именно так Татьяна квасит помидоры всю свою жизнь, уверяет она.
Читайте: Как правильно почистить помидоры — быстрый действенный способ
Женщина моет и выпаривает бочку, на дно кладет капустные листья, а затем засыпает 4 ведра хорошо вымытых помидоров. Сверху кладет несколько лавровых листьев.
Помидоры Татьяна заливает ведром колодезной воды, в которой растворяет стакан каменной (не йодированной) соли. Если рассола мало, можно долить еще в такой же пропорции. Ни сахара, ни других специй женщина не добавляет.
Далее помидоры нужно накрыть куском чистой хлопковой ткани. Рассола должно быть ровно столько, чтобы он покрывал помидоры и ткань, но не больше.
Далее в бочку следует положить специальный круг (или тарелку соответствующего размера), а на него — гнет. Татьяна использует гранитный камень.
Каждые два дня нужно снимать гнет и круг, полоскать ткань и промывать круг и выкладывать обратно в бочку, чтобы помидоры постепенно квасились. Со временем помидоры будут опускаться, пока и гнет не окажется полностью в рассоле. Приблизительно в это время помидоры уже можно пробовать.
Квашенные помидоры в бочонке хранят в темном прохладном месте. Лучше всего в погребе.
Ранее шеф-повар Владимир Ярославский показал, как приготовить банош в казане. Мы также рассказывали, как в древности запекали свеклу и мариновали с хреном.