Кабачковая и баклажанная икра — овощные символы украинского августа. Готовить их можно по вкусным семейным рецептам, или же посмотреть, как шеф-повара выводят эти блюда на ресторанный уровень. Мы собрали ну очень вкусные рецепты кабачковой и баклажанной икры от шефов Владимира Ярославского, Ники Лозовской, Андрея Величко, ресторатора Саввы Либкина и фудстилистки Зоряны Ивченко. Вдохновляйтесь!
В чем же секрет баклажанной или кабачковой икры от профессиональных кулинаров? Ника Лозовская использует только оливковое масло — так икра приобретает выразительные средиземноморские нотки.
Савва Либкин предлагает запекать баклажаны на угольном гриле — благодаря этому икра из синеньких получается с дымком. Андрей Величко вдохновляется традиционными рецептами Бессарабии:
На юге Бессарабии, откуда я родом, в это время года готовят сырую баклажанную икру. В чем ее особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми. И заправляют такую икру домашним душистым маслом и уксусом с ароматными травами.