Запеченный картофель «Фондан» — классический рецепт французского гарнира
- Сложность приготовления
- Легкий
- 3
- порции
- 35
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 62 г
- жиры
- 29 г
- углеводы
Существует много способов приготовления картофеля, и все мы имеем свои любимые. Но если вы еще не пробовали запеченный картофель «Фондан», возможно, у вас появится новый фаворит.
Слово «фондан» по-французски означает «плавление», и это подсказка, которая хорошо отражает способ приготовления картофеля. Сначала картофелины обжаривают в раскаленном масле, а затем томят со сливочным маслом, чесноком, тимьяном и куриным (или овощным) бульоном. Неудивительно, что они на вкус почти такие, будто фактически растаяли.
Повара ценят запеченный картофель «Фондан», поскольку после приготовления он прекрасно сохраняется до подачи. Это означает, что его можно приготовить заранее, хотя такое блюдо следует съесть в течение дня.
Для приготовления запеченного картофеля «Фондан» всегда используйте мягкий крахмалистый картофель, поскольку он хорошо впитывает в себя все растопленное масло и бульон.
Ингредиенты 6
Основные
Очистите картофель, затем промойте его под холодной водой. Отрежьте и выбросьте узкие концы каждой картофелины. Чеснок очистите и раздавите.
Разрежьте каждую картофелину пополам, чтобы получились всего 6 картофельных цилиндров почти одинакового размера.
Разогрейте масло в чугунной сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, обжаривайте со всех сторон каждый картофельный цилиндр до золотистого цвета примерно 5-6 минут.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте на сковороду кусочки сливочного масла, чтобы они растаяли вокруг картофеля. Готовьте 5 минут.
Добавьте бульон и потушите 5 минут.
В завершение, добавьте веточки чеснока и тимьяна. Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Острым ножом проверьте, мягкая ли картофелина до центра. Если нет, то проварите еще немного.
Подавайте картофель с любимым жарким, отбивными или стейком на гриле. Вы также можете процедить бульон и масло из вареного картофеля в небольшую кастрюлю и немного уварить бульон, чтобы подать вместе с картофелем; из него действительно получается вкусный соус.
Как сделать так, чтобы картофель не потемнел
Во время подготовки картофеля к обжариванию, возможно, ему придется некоторое время постоять очищенным до приготовления. При контакте с воздухом он может потемнеть. Чтобы этого не произошло, положите очищенный картофель в миску с холодной водой. Не забудьте тщательно высушить его перед приготовлением.