«Чай», заваренный из кофе: открываем для себя напиток каскара
Кажется, у чая появился конкурент… Это особый напиток, возникший случайно в Центральной и Южной Америке и ставший открытием в Европе. Имеет незаурядный вкус, который ни с чем не спутаешь! Расскажем, что такое каскара и как ее приготовить, чтобы взбодриться и получить максимум удовольствия.
Какая на вкус каскара
Зайдя в одну из кофеен FEELtrd, среди разнообразия кофе вы можете увидеть и необычный напиток под названием каскара (с ударением на первом слоге). На вид — что-то вроде чая из шиповника или компота, но на запах — как сухофрукты, мед, карамель, ягоды и цветы одновременно.
Если вы еще не пробовали каскару и хотите знать, что от нее ожидать, то будьте готовы почувствовать нечто особенное.
Сладкий цветочный вкус с нотками шиповника, кураги, груш, яблок и тропических фруктов — это все о каскаре. Но и кислинка в напитке также чувствуется — похожа на привкус граната или каркаде. А еще вы запомните в каскаре карамельно-медовые нотки.
Что же это такое: удивительный чайный микс или какое-то малоизвестное растение? Отнюдь!
Что такое каскара
Каскара — это не какое-то особое растение, а часть плода, из которого готовят кофе.
На кофейном дереве растут плоды — сначала зеленоватые, а затем ярко-красные, похожие на вишню. Кожура и мякоть кофейного плода защищает кофейное зерно, которое потом обжарят и превратят в кофе.
Но куда же девается кожура и мякоть? Традиционно после очистки кофейных зерен верхняя часть плода используется для удобрений на плантациях. Однако однажды сальвадорская фермерша Аида Батл, вместо выбрасывать оболочку от кофейных зерен, решила заварить с ней напиток. И получилось вкусно!
Так что теперь то, что раньше считали шелухой, стало ингредиентом для нового интересного напитка. Кстати, оказалось также, что кожура содержит много антиоксидантов, витаминов и минералов.
Сначала кожуру вместе с мякотью высушивают, далее кожуру отшелушивают, а мякоть используют для напитка, который правильнее всего называть настоем, и получают в результате нечто среднее между чаем и компотом.
Где купить каскару
Крупнейшие экспортеры каскары в мире на данный момент — Йемен, Боливия, Коста-Рика, Сальвадор и Перу.
В Украине амбассадором каскары стала кофейня FEELtrd, а также кофейные бутики «Сильпо». Здесь готовят каскару с фермы Hacienda Sonora в Коста-Рике. Напиток собран из ягод сразу пяти ботанических видов кофейных деревьев: Catuai, Caturra, Marsellesa, Sarchimor и SL28, который более известен благодаря кенийскому кофе.
Сколько кофеина в каскаре
Если каскара — своеобразный «побочный продукт» кофе, то содержит ли она кофеин? Да, но в чашке каскары в четыре раза меньше кофеина, чем в чашке зернового кофе того же объема.
Каскара содержит кофеин, но гораздо меньше. Британская компания Square Mile Coffee выяснила, что даже при длительном заваривании напиток из каскары содержит 111,4 мг кофеина на литр. Это вчетверо меньше, чем в фильтр-кофе.
Как заваривать каскару
Чтобы вкус каскары получился достаточно насыщенным, важно заварить ее так, как это делают профессионалы. Например, вы можете опробовать фирменный рецепт, по которому каскару готовят в кофейнях «Сильпо». Вот как это советует делать эксперт Евгений Горбань:
1. Отмерьте 12 граммов каскары.
2. Залейте 300 мл воды, имеющей температуру 95°C.
3. Настаивайте 7 минут в заварнике или френч-прессе.
4. Прежде чем подать на стол, процедите.
Обычно в каскару не добавляют подсластителей, ведь она имеет естественную сладость и фруктовый вкус. Но если хотите экспериментировать дома, можно попробовать добавить мед, лимон или заварить ее холодным способом — просто оставить в воде на 12 часов.
Попробуйте каскару в кофейне «Сильпо», и возможно, она навсегда поселится в вашем кухонном шкафчике рядом с чаем и кофе.