Таратута от шефа из Хмельницкого Артема Блауты
- Автор
- Юлия-Аврора Огородник
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порции
- 10 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 0.98 г
- белки
- 0.89 г
- жиры
- 24 г
- углеводы
Таратута — древнее украинское блюдо из свеклы, свекольного кваса и огурцов, которое готовили на Подолье. Для кулинарного наследия рецептом таратуты поделился Артем Блаута. В детстве это блюдо для него готовила бабушка, а сейчас шеф готовит собственный осовремененный вариант на кухне ресторана, используя новые технологии и оборудование. Поэтому предлагаем вашему вниманию обновленный рецепт старинного блюда, достойного стола самых требовательных гурманов.
Что такое таратута
Таратута — древнее украинское народное блюдо, известное из кулинарных книг начала ХХ в., в частности из «Блюд и напитков на Украине» Зиновии Клиновецкой (1913).
Ее готовят из свеклы, соленых огурцов, лука, хрена, соли и растительного масла, а также заправляют огуречным рассолом и свекольным отваром — такой микс дает характерный насыщенный цвет и пикантный вкус.
В зависимости от пропорций жидкости (рассола или свекольного отвара) и нарезки ингредиентов, таратуту можно классифицировать как салат или холодный суп.
Блюдо настаивается на холоде — обычно сутки — чтобы вкусы смешались и стали более глубокими.
Рецепт таратуты
Ингредиенты 13
Квашеную свеклу нарежьте тонкими слайсами, замаринуйте в свекольном квасе, меде, луке, квашеном огурце и специях в течение суток.
На тарелку выложите маринованную квашеную свеклу, лук, квашеные огурцы. Полейте цитриновым мармеладом, украсьте мангольдом, посыпьте пыльцой и затрите сухой грушей.
Приятного аппетита!
А вот еще несколько аутентичных украинских блюд: