Ниок мам — вьетнамский рыбный соус
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 10
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 0.49 г
- белки
- 0.12 г
- жиры
- 11 г
- углеводы
Рыбный соус — излюбленная заправка во многих странах Азии. При этом и составляющие, и вкус соуса отличаются от региона к региону. Например, на Филиппинах для изготовления соуса используют рыбу патис, в Индонезии — креветки, в Японии чаще всего — кальмары или сардины. Тайский рыбный соус известен тем, что имеет очень соленый и очень острый вкус, готовится из анчоусов и подается с соком лайма и очень острым перцем.
Вьетнамцы вообще не представляют своей жизни без этого соуса, они добавляют его почти в каждое блюдо. Основа вьетнамского рыбного соуса готовится из анчоусов и соли, которые укладываются слоями в больших глиняных кувшинах и созревают на солнце в течение нескольких месяцев. Соком, который выделяется из рыбы, поливают верхние слои и оставляют созревать еще на несколько месяцев. Фактически рыба растворяется в собственном соке. Считается, чем больше выдержка, тем лучше соус.
SHUBA предлагает приготовить традиционный вариант заправки ниок мам (Nước mắm) на основе готового рыбного соуса с добавлением сока лайма, чеснока и перца чили — именно так, как вьетнамцы употребляют ее.
Совет от SHUBA: аромат этого вьетнамского рыбного соуса следует регулировать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Добавляйте небольшие количества каждого ингредиента, затем попробуйте на вкус и добавьте больше при необходимости.
Подавайте вместе с рыбным соусом непревзойденно вкусные вьетнамские паровые булочки бань бао.
Ингредиенты 6
Основные
Влейте горячую воду и добавьте сахар в небольшую миску и тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
Лаймы тщательно вымойте, осушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам и выдавите сок. Должно получиться около 2 столовых ложек сока.
Добавьте сок в сахарный сироп, тщательно перемешайте. Вкус должен походить на подслащенный лимонад.
Добавьте две столовые ложки рыбного соуса, перемешайте и попробуйте. Если вы хотите получить более насыщенный аромат, добавьте еще ложку соуса.
Чеснок очистите от шелухи, измельчите с помощью пресса. Перец чили тщательно помойте, нарежьте небольшими кольцами. Добавьте чеснок и перец в соус, тщательно перемешайте и разлейте в маленькие пиалы.
Подавайте к спринг-роллам, немам, вьетнамским булочкам, салатам, мясу или морепродуктам.