Бань бао — парові в’єтнамські булочки

Приготуйте тісто. Почніть з опари. У каструлі на середньому вогні підігрійте молоко 2-3 хвилини, воно має бути трохи теплішим за кімнатну температуру. Перелийте у миску, додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру. Просійте через сито 4 ст. л. борошна для насичення його киснем. 

Додайте борошно до молочної суміші, ретельно перемішайте, накрийте рушником та відставте на 15-20 хвилин, маса має збільшитися у 2 рази.

Просійте у велику миску борошно, що залишилося. У борошно додайте сіль, розпушувач та цукор, ретельно перемішайте. Після того, як опара підійшла, додайте її частинами у суміш сухих інгредієнтів. 

Водночас не забувайте ретельно вимішувати. Додайте олію і замість тісто.

Вимішуйте тісто 10-15 хвилин до того моменту, коли воно перестане прилипати до рук та матиме щільну однорідну структуру. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, накрийте та залиште підходити у теплому місці приблизно на годину.

Приготуйте начинку для булочок. Гриби залийте окропом та залиште розм’якати приблизно на 15-20 хвилин. Яйця поставте відварюватися. Після закипання води варіть 3-4 хвилини.

Почистьте та подрібніть цибулю та часник середніми кубиками. Додайте до фаршу, добре перемішайте. Додайте сіль, перець чилі, устричний соус, крохмаль, перемішайте.

Гриби ретельно вимийте, подрібніть у блендері до отримання шматочків розміром приблизно 0,8-1 см. Додайте до фаршу.

На присипаній борошном поверхні скрутіть тісто у ковбаску та розріжте на 10 рівних частин. Розкачайте кожну частину невеликим колом, у центр покладіть фарш, на нього перепелине яйце, трохи притисніть.

Защипніть краї тіста доверху гармошкою, формуючи кульку. Не залишайте жодних дірочок зверху. У такий спосіб зробіть 10 булочок. Кожну бань бао покладіть на пергаментний папір. Залиште на 10 хвилин.

Ввімкніть пароварку, налийте води, розкладіть бань бао на великій відстані одну від одної, оскільки булочки збільшаться в об’ємі. Готуйте бань бао на пару приблизно 25-30 хвилин. Подавайте до столу гарячими.