Фото: Depositphotos

Бань бао — парові в’єтнамські булочки

Name: Бань бао — парові в’єтнамські булочки
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Азійська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Молоко 2,5% 250 г; Цукор 100 г; Дріжджі сухі 2 ч. л.; Розпушувач 2 ч. л.; Олія 2 ст. л.; Сіль 1/2 ч. л.; Свинячий фарш 450 г; Яйця перепелині 10 шт.; Гриби шиїтаке 35 г; Цибуля шалот 2 шт.; Часник, зубчики 3 шт.; Крохмаль 1 ст. л.; Устричний соус 1 ст. л.; Сіль за смаком; Перець чилі, порошок за смаком

Автор: Ольга Чубукова
Рейтинг: 5
Коментарі: 1
Складність приготування: Середній

10
порцій: 1:10
години готування: 15
хвилин підготовки

415
ккал

19 г
білки: 14 г
жири: 51 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Бань бао — це ніжні парові булочки, зазвичай з м’ясною начинкою та яйцем, рецепт яких був завезений до В’єтнаму іммігрантами з Китаю. Денне меню в’єтнамця рідко обходиться без цієї страви, хоча у В’єтнамі бань бао вважається фаст-фудом.

SHUBA пропонує доторкнутися до в’єтнамської культури, приготувати класичний рецепт цих булочок і відчути себе справжнім жителем Ханою!

Цікавитеся кухнею народів Азії? Завітайте на смачну сторінку SHUBA «Азійська кухня».

Інгредієнти ¹⁶

Кількість
порцій:

Основні

Борошно пшеничне 500 г

Молоко 2,5% 250 г

Цукор 100 г

Дріжджі сухі 2 ч. л.

Розпушувач 2 ч. л.

Олія 2 ст. л.

Сіль 1/2 ч. л.

Для начинки

Свинячий фарш 450 г

Яйця перепелині 10 шт.

Гриби шиїтаке 35 г

Цибуля шалот 2 шт.

Часник, зубчики 3 шт.

Крохмаль 1 ст. л.

Устричний соус 1 ст. л.

Сіль за смаком

Перець чилі, порошок за смаком

Крок 1/9

Приготуйте тісто. Почніть з опари. У каструлі на середньому вогні підігрійте молоко 2-3 хвилини, воно має бути трохи теплішим за кімнатну температуру. Перелийте у миску, додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру. Просійте через сито 4 ст. л. борошна для насичення його киснем.

Додайте борошно до молочної суміші, ретельно перемішайте, накрийте рушником та відставте на 15-20 хвилин, маса має збільшитися у 2 рази.

Крок 2/9

Просійте у велику миску борошно, що залишилося. У борошно додайте сіль, розпушувач та цукор, ретельно перемішайте. Після того, як опара підійшла, додайте її частинами у суміш сухих інгредієнтів.

Водночас не забувайте ретельно вимішувати. Додайте олію і замість тісто.

Крок 3/9

Вимішуйте тісто 10-15 хвилин до того моменту, коли воно перестане прилипати до рук та матиме щільну однорідну структуру. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, накрийте та залиште підходити у теплому місці приблизно на годину.

Крок 4/9

Приготуйте начинку для булочок. Гриби залийте окропом та залиште розм’якати приблизно на 15-20 хвилин. Яйця поставте відварюватися. Після закипання води варіть 3-4 хвилини.

Крок 5/9

Почистьте та подрібніть цибулю та часник середніми кубиками. Додайте до фаршу, добре перемішайте. Додайте сіль, перець чилі, устричний соус, крохмаль, перемішайте.

Крок 6/9

Гриби ретельно вимийте, подрібніть у блендері до отримання шматочків розміром приблизно 0,8-1 см. Додайте до фаршу.

Крок 7\9

На присипаній борошном поверхні скрутіть тісто у ковбаску та розріжте на 10 рівних частин. Розкачайте кожну частину невеликим колом, у центр покладіть фарш, на нього перепелине яйце, трохи притисніть.

Крок 8/9

Защипніть краї тіста доверху гармошкою, формуючи кульку. Не залишайте жодних дірочок зверху. У такий спосіб зробіть 10 булочок. Кожну бань бао покладіть на пергаментний папір. Залиште на 10 хвилин.

Крок 9/9

Ввімкніть пароварку, налийте води, розкладіть бань бао на великій відстані одну від одної, оскільки булочки збільшаться в об’ємі. Готуйте бань бао на пару приблизно 25-30 хвилин. Подавайте до столу гарячими.