Бань бао — паровые вьетнамские булочки

Приготовьте тесто. Начните с опары.

В кастрюле на среднем подогрейте молоко 2-3 минуты, оно должно быть немного теплее комнатной температуры. Перелейте в миску, добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара. Просейте через сито 4 ст. л. муки для насыщения ее кислородом. 

Добавьте муку в молочную смесь, тщательно перемешайте, накройте полотенцем и отставьте на 15-20 минут, масса должна увеличиться в 2 раза.

Просейте в большую миску оставшуюся муку. В муку добавьте соль, разрыхлитель и сахар, тщательно перемешайте. 

После того как опара подошла, добавьте ее частями в смесь сухих ингредиентов. При этом не забывайте тщательно вымешивать. Добавьте растительное масло и замесите тесто.

Вымешивайте тесто 10-15 минут до того момента, когда оно перестанет прилипать к рукам и будет иметь плотную однородную структуру. 

Сформируйте из теста шарик, положите в миску, накройте и оставьте подходить в теплом месте примерно на час.

Приготовьте начинку для булочек. Грибы залейте крутым кипятком и оставьте размякать примерно 15-20 минут. Яйца поставьте отвариваться. После закипания воды варите 3-4 минуты.

Очистите и нарежьте лук и чеснок средними кубиками. Добавьте в фарш, хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец чили, устричный соус, крахмал, перемешайте.

Грибы тщательно вымойте, измельчите в блендере до получения кусочков размером примерно 0,8-1 см. Добавьте в фарш.

На присыпанной мукой поверхности скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 10 равных частей. Раскатайте каждую часть небольшим кругом, в центр положите фарш, на него перепелиное яйцо, прижмите немного.

Защипайте края теста доверху гармошкой, формируя слой. Не оставляйте никаких дырочек сверху. Таким образом, сделайте 10 булочек. Каждую бань бао положите на пергаментную бумагу. Оставьте на 10 минут.

Включите пароварку, налейте воды, разложите бань бао на большом расстоянии одну от другой, поскольку булочки увеличатся в объеме. Готовьте бань бао на пару примерно 25-30 минут. Подавайте к столу горячими.