Все, что вы хотели знать о стевии
Для большинства людей сахар является единственным подсластителем, который они используют, когда готовят чашку чая или десерт. Например, подсчитано, что американцы употребляют в среднем 22 чайные ложки добавленного сахара ежедневно.
Хотя сахар естественным образом содержится в зерновых, молочных продуктах, овощах и фруктах, рафинированный сахар имеет плохую репутацию, особенно когда речь идет о здоровье. Итак, многие люди решают найти природные и здоровые заменители сахара по ряду причин, в частности, для уменьшения потребления калорий.
Подсластитель, который появился на кулинарной сцене за последние несколько лет — это стевия. Стевию можно использовать для подслащивания напитков, хлопьев и т.п. Поскольку стевия относительно новая на рынке, мы мало слышали от сообщества здравоохранения о том, является ли этот новый подсластитель безопасным, по крайней мере, до недавнего времени.
SHUBA рассказывает о советах экспертов, которые помогут вам понять преимущества и риски этого натурального подсластителя.
Что такое стевия?
Полное научное название стевии, которое мы видим на полках супермаркетов, — Stevia rebaudiana (Bertoni). Стевия — это натуральный подсластитель, полученный из листьев растения стевии. Растение принадлежит к семейству подсолнечных, и существует более 150 видов стевии, происходящих из Парагвая, которые сейчас культивируются и используются по всему миру.
Стевия примерно в 200-300 раз слаще сахарозы (сахара), но она не содержит искусственных ингредиентов, калорий и углеводов. Однако не всем нравится ее вкус — кое-кто говорит, что он напоминает метанол из-за горького привкуса. Стевия сладкая благодаря компоненту, содержащему гликозиды. Он содержит восемь разных гликозидов. Наиболее распространенными гликозидами являются:
- Стевиозид.
- Стевиолбиозид.
- Ребаудиозиды A, C, D, E и F.
- Дулкозид А.
Из восьми гликозидов стевиозид и ребаудиозид А наиболее распространены.
По состоянию на 2018 год FDA объявило экстракты листьев стевии общепризнанно безопасными (GRAS). В 2019 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов также не выявило никаких проблем безопасности стевии. Побалуйте себя этим новым подсластителем, за который вы можете не чувствовать вины!
Применение стевии
Стевия доступна в виде смесей и чистых экстрактов, которые могут являться порошками или жидкостями. Вы можете использовать ее так же, как и рафинированный сахар — просто посыпьте им свои любимые хлопья или подслащивайте напитки. Кроме того, используйте капли стевии в кофе, йогурте или воде, чтобы добавить вкус. Вы также можете готовить из стевии — только не используйте ее слишком много.
Некоторые бренды предлагают таблицу преобразований, чтобы помочь с заменой сахара в ваших рецептах. Обязательно проверьте соотношение сахара и стевии на этикетке продукта, прежде чем добавлять ее в свои блюда.
Готовя выпечку со стевией, не надейтесь получить такие же результаты, как с сахаром. Это потому, что подсластитель не обладает такими же химическими свойствами, как сахар. Стевия создаст другую текстуру для вашего хлеба, печенья и пирожных.
Сегодня стевия используется в качестве ингредиента в более чем 5000 продуктов питания и напитков. Это конфеты, хлеб, йогурты, соусы, десерты, мороженое, безалкогольные напитки и жевательная резинка.
Польза стевии для здоровья
Как заменитель столового сахара, подсластители стевии могут иметь разные преимущества для здоровья. По данным FoodData Central (FDC), это подсластитель с нулевой калорийностью, что делает его лучшим вариантом, чем калорийная сахароза.
Сладкие на вкус компоненты стевии естественны, и это квалифицирует ее как здоровую альтернативу для похудения и контроля диабета. Исследования показали, что она не влияет на уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом, что позволяет потреблять различные варианты пищи.
Стевия также является полезным вариантом для родителей, не желающих, чтобы их дети потребляли искусственные подсластители. Избыток калорий и сахара — распространенная причина детского ожирения и проблем с весом. Сегодня родители имеют безграничные варианты менее калорийной пищи, начиная от конфет и заканчивая безалкогольными напитками благодаря стевии.
Как и большинство продуктов растительного происхождения, стевия содержит витамины, минералы и антиоксиданты, что делает ее особенно полезным подсластителем без сахара.
Побочные эффекты и риски от потребления стевии
По данным FDA, очищенные экстракты стевии безопасны для употребления в пищу человеком, включая детей и беременных женщин. Это означает, что их можно использовать без малейшего риска.
Вы не должны беспокоиться о побочных эффектах, если используете высокоочищенную стевию. Кроме того, не забывайте употреблять ее в умеренных количествах. Допустимая суточная доза (ADI) составляет 4 мг (мг) на килограмм (кг) веса тела. Однако, если у вас аллергия на сахарный спирт, остерегайтесь продуктов со стевией, которые содержат его в качестве ингредиента. Чувствительность к сахарному алкоголю может привести к диарее, тошноте, вздутию живота и спазмам.
Злоупотребление продуктами из стевии может привести к обезвоживанию, усталости, головным болям, запорам, тошноте, перегреву, перепадам настроения, низкому уровню сахара в крови и низкой артериальной гипертензии. Следует отметить, что гликозиды стевиола являются разновидностью стероидов, поэтому они могут влиять на гормоны эндокринной системы, как показало исследование 2016 года.
Является ли стевия одним из самых полезных заменителей сахара?
В общем, стевия неплохая, если употреблять ее в соответствии с рекомендациями. Просто имейте в виду, что она слаще столового сахара — вам нужно быть осторожными с измерениями.
Независимо от того, предпочитаете ли вы порошк или жидкость стевии, важно читать информацию о продукте на этикетке каждый раз, когда вы его используете. Вы можете добавлять этот подсластитель в свои напитки и блюда, не жертвуя вкусом. Во многих пищевых продуктах он указан в списке ингредиентов как ребаудиозид А (Reb-A), стевиол гликозид или стевиозид.
Вы также можете вырастить стевию в своем домашнем саду и использовать ее листья для подслащения напитков и еды. Некоторые люди предпочитают цельнолистную стевию и даже утверждают, что это безопасная альтернатива высокоочищенному аналогу.
Несмотря на то, что стевия является идеальным заменителем сахара, исследователи до сих пор не понимают полный спектр побочных эффектов и рисков, связанных с ней. В 2017 году обзор осложнений и последствий стевии для здоровья отметил, что было проведено недостаточно исследований, чтобы сделать обоснованное суждение. При использовании крайне важно придерживаться указанных инструкций.