Скиландис — самая популярная литовская колбаса
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 30
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
Сегодня SHUBA продолжает свое путешествие по Литве. И в поле зрения попала фаршированная литовская колбаса (скиландис, лит. skilandis), являющаяся, как ни странно, одним из самых первых задокументированных литовских пищевых продуктов. В документах Великого княжества Литовского впервые она упоминается в 1506 году.
Skilandis представляет собой свиной желудок, начиненный кусками соленой свинины, хотя чаще в качестве оболочки используют свиной мочевой пузырь. Эту колбасу с давних времен берегли на лето и подавали гостям на разные праздники, а сейчас предлагают на международных приемах и в особые моменты жизни, такие как, например, свадьба. Коптится колбаса в коптильне на можжевеловых или ольховых дровах, а затем высушивается и долго созревает.
Кстати, если вам интересно, какие по вкусу блюда популярны в Литве, предлагаем приготовить и попробовать на обед чудесный холодный борщ шалтибарщай, а на ужин предложите семье литовский винегрет с грибами.
Примечание от SHUBA: технология приготовления этой колбасы в домашних условиях подразумевает вяление в течение нескольких месяцев до полной готовности.
SHUBA в восторге от этого блюда и искренне желает вам не лениться, а приготовить эту невероятную колбасу. Вкушая ее с овощами или ломтиком темного хлеба, вы точно произнесете: «Оно того стоило!».
Ингредиенты 7
Основные
Свинину и сало нарежьте кусочками примерно 1,5-2 см. Разложите в разные миски и добавьте к ошейку 2/3 части соли, а в сало — 1/3 части. Тщательно перемешайте.
Настаивайте смесь от 4 часов до 2 дней в холодильнике. После этого хорошо перемешайте фарш с ошейком до липкости и образования волокон.
Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Душистый перец измельчите в порошок. Добавьте чеснок к свинине, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте все руками. Сформируйте шарик из мяса и хорошо отбейте о стол.
После этого начините замаринованной смесью свиной желудок. Следите, чтобы не остались воздушные карманы. Отверстие затяните шпагатом или толстой нитью из натурального волокна. Затем нить пропустите по боковой стороне через каждые 4-5 см, образуя клинья, таким образом сформируйте шар.
Поставьте под гнет не менее чем на 8-12 дней в холодное помещение. В некоторых регионах колбаса заливается соляным раствором, так как хорошо просоленная оболочка позволяет не портиться без холодильника.
Обычно после этого скиландис обсушивают в течение 3 дней. Затем коптят около 3-4 недель холодным дымом. Если нет возможности коптить, то можно вялить, например, на закрытом балконе при температуре 10-12 °С и влажности воздуха 75%.
Обмотайте скиландис марлей и подвесьте под потолок. Таким образом, колбаса вялится от 2 месяцев.
Интересные советы
Скиландис употребляется в пищу как любая сырокопченая колбаса, но может также служить вкусной основой для супов — при этом куски нарезанного скиландиса во время варки иногда помещают в марлю, чтобы после приготовления употреблять вываренное мясо отдельно от супа.
Приятного аппетита!