Настоящее карпаччо на праздничном столе
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 20
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 15 г
- белки
- 109 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Карпаччо (итал. carpaccio) — это блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных соусом из оливкового масла, уксуса и иногда лимонного сока. Но сейчас вариаций этого блюда настолько много, что так называют практически любой тонко нарезанный продукт, не прошедший термическую обработку: мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи или даже фрукты!
Что интересно, в отличие от большинства культовых и любимых блюд, история возникновения карпаччо известна чуть ли не до мельчайших подробностей. Это блюдо было создано в 1950 году ресторатором Джузеппе Чиприани, который таким образом решил порадовать свою постоянную клиентку — 50-летнюю графиню Амалию Нани Мочениго, которой врачи запретили употреблять термически обработанное мясо.
В свою очередь, графиня дала блюду точное название (хотя некоторые исследователи считают, что его все же придумал Чиприани) — в честь выдающегося итальянского художника Витторе Карпаччо.
Так что получается, что блюдо, которое сегодня известно во всем мире, довольно-таки молодое по историческим меркам: ему исполнилось всего 70 лет. И самый лучший способ это отпраздновать — приготовить карпаччо. Рецепт, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Если у вас планируется ужин с вегетарианцем — порадуйте гостя карпаччо из свеклы.
Ингредиенты 8
Основные
Для соуса
Сделаем соус. В чашу блендера разбейте яйца. Посолите, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Взбейте 30 секунд.
Добавьте в чашу молоко, белый перец и вустерский соус. Перемешайте.
На тарелку выложите тонко нарезанное мясо. Сверху полейте соусом.
Приятного аппетита!