Фото: Depositphotos

Настоящее карпаччо на праздничном столе

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
20
минут приготовление
15
минут подготовки
1038
ккал
15 г
белки
109 г
жиры
3 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Карпаччо (итал. carpaccio) — это блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных соусом из оливкового масла, уксуса и иногда лимонного сока. Но сейчас вариаций этого блюда настолько много, что так называют практически любой тонко нарезанный продукт, не прошедший термическую обработку: мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи или даже фрукты!

Что интересно, в отличие от большинства культовых и любимых блюд, история возникновения карпаччо известна чуть ли не до мельчайших подробностей. Это блюдо было создано в 1950 году ресторатором Джузеппе Чиприани, который таким образом решил порадовать свою постоянную клиентку — 50-летнюю графиню Амалию Нани Мочениго, которой врачи запретили употреблять термически обработанное мясо.

В свою очередь, графиня дала блюду точное название (хотя некоторые исследователи считают, что его все же придумал Чиприани) — в честь выдающегося итальянского художника Витторе Карпаччо.

Так что получается, что блюдо, которое сегодня известно во всем мире, довольно-таки молодое по историческим меркам: ему исполнилось всего 70 лет. И самый лучший способ это отпраздновать — приготовить карпаччо. Рецепт, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Если у вас планируется ужин с вегетарианцем — порадуйте гостя карпаччо из свеклы.

Карпаччо

Ингредиенты 8

Основные

Для соуса

Шаг 1/3

Сделаем соус. В чашу блендера разбейте яйца. Посолите, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Взбейте 30 секунд.

Шаг 2/3

Добавьте в чашу молоко, белый перец и вустерский соус. Перемешайте.

Шаг 3/3

На тарелку выложите тонко нарезанное мясо. Сверху полейте соусом.

Приятного аппетита!

Подпишись на нас
в Google News