Паста фреска: как приготовить свежую пасту дома
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1:30
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 18 г
- углеводы
По сути, все пасты можно разделить на два основных вида: pasta fresca (паста фреска) — свежая паста, и pasta secca (паста секка) — сухая паста. Первая — готовится вручную и хранится всего день, после чего теряет свои вкусовые качества. Вторая — рассчитана на длительное хранение (та, что мы покупаем в магазинах).
Пасту фреску готовят обычно в ресторанах. Но сегодня мы приготовим ее в домашних условиях. Для этого нам понадобятся яйца, мука из твердых сортов пшеницы и семола — мука крупного помола. А еще вам будет нужна хорошая физическая форма: замешивать тесто с семолой — это не для слабых духом и мышцами.
- Многие с непривычки жалуются, что у них после замешивания еще дня два болят руки. Так что готовка однозначно круче тренажерного зала! И вообще, операция «приготовить тесто» — это как раз тот момент, когда многие начинают думать: «Может, проще было купить в магазине пачку готовых макарон?».
Не сдавайтесь. Результат стоит затраченных усилий — поверьте нам! К свежей пасте приготовьте вкусный соус из пармезана, чтобы получить полное удовольствие от обеда или ужина.
Рецепт пасты фреска, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 3
Основные
В глубокой миске смешайте два вида муки.
Просейте муку через сито на стол.
Соберите муку в горку и сделайте в ней углубление — «кратер».
Разбейте в «кратер» яйца и руками раздавите желток. Перемешайте с белком. Замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник (на 30-45 минут).
От готового теста отрежьте небольшой кусочек. Посыпьте стол семолой и скалкой раскатайте кусочек в максимально тонкий пласт.
Ножом разрежьте пласт пополам и сверните каждую половинку в рулончик.
Рулончики нарежьте небольшими кусочками (по 0,5 см каждый) — это будет паста тальятелле. Посыпьте кусочки мукой и распушите. Положите пасту в кастрюлю с кипящей водой. Отварите до готовности.
Приятного аппетита!