- 10
- порций
- 30 мин
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
Это смесь из орехов, пряностей и ароматных трав. Используются фисташки и лещина. Можно добавить миндаль.
Если вы хоть раз были в Египте и знакомились с местной кухней, то могли почувствовать в блюдах особую приправу с измельченными орехами. Это дукка, которой посыпают свежий хлеб, политый оливковым маслом, активно добавляют и в другие блюда.
Марианна Душар предлагает приготовить дукку. Ее ингредиенты условны. Потом их количество можно менять по своему вкусу.
Полезные советы:
- После обжарки ингредиентов и перед измельчением их нужно хорошо охладить. Это, чтобы активизировать ароматы, убрать лишнюю влагу и чтобы дукка хорошо сохранялась.
- Добавляйте к яйцам, сыру, дерунам, йогурту, мясу.
- Степень помола выбирайте по своему вкусу, желательно, чтобы отсалась мелкая крошка.
Если захотите устроить египетский ужин с использованием дукки, то национальное блюдо кошари — это удачный выбор.
Ингредиенты 11
Основные:
Отвесьте все компоненты в отдельные мисочки — орехи, семена, черный перец, чабрец, паприку.
Орехи обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая. Сезам поджарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета и разделите на две части.
Кумин, фенхель, кориандр и черный перец прогрейте на сковороде до легкого потрескивания. Все охладите.
Измельчите орехи в блендере. В кофемолке измельчите все семена (кумин, кориандр, фенхель, черный перец и половину сезама) и высыпьте в миску.
Добавьте все виды паприки и чабрец. Добавьте соль и оставшийся целый сезам.