Как выбрать вареную колбасу для салата «Оливье»

Конечно, лучшая колбаса — это та, которую вы приготовите самостоятельно. Так вы точно будете уверены в ее качестве и свежести. Вот несколько проверенных рецептов домашней колбасы:

• домашняя сыровяленая колбаса;
• вареная колбаса из курятины;
• скиландис — литовская колбаса.

Однако если вы хотите полакомиться магазинной колбаской, в частности, вареной вроде «Докторской», нужно знать кое-какие моменты.

По словам Константина, когда он был ведущим телепроекта «Знак качества», он часто ездил на предприятия, чтобы узнать, как изготавливается тот или иной продукт и рассказывал об этом зрителям. С тех пор прошло уже много лет, однако он до сих пор с удовольствием посещает разные предприятия и производства.

Я уже сам стал почти полупрофессиональным технологом. Недавно снова по работе пришлось побывать на нескольких фабриках. В частности, на мясокомбинате. Посмотрите, как производится идеальная докторская колбаса. Такую еще иногда можно найти в магазинах.

Константин Грубич

Итак, как производят «Докторскую» колбасу?

• Классическую «Докторскую» колбасу изготовляют из говядины и свинины, обычно из мяса высшего сорта.
• Сырье пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют куриные яйца, обезжиренное сухое молоко, соль, сахар, мускатный орех, фиксатор цвета нитрит натрия.
• Хорошая колбаса должна набиваться не в искусственную оболочку, а в настоящую кишку.
• После варки колбасу охлаждают.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как готовили белую колбасу на Западе Украины

По словам Константина Грубича, хорошая колбаса априори не может стоить дешево. Если вы хотите сэкономить, знайте, что для производства колбас невысокой цены используют мясо среднего качества.

Совет: не берите дешевую колбасу и следите, чтобы она была изготовлена согласно правилам ДСТУ.

Константин Грубич

Кроме того, рекомендуем почитать полезные советы от сыровара, как выбрать качественный сыр в магазине, а также узнать ценные советы от Марко Черветти, которые помогут выбрать лучшее оливковое масло в магазине.