Як вибрати якісну варену ковбасу для салату «Олів’є»

Звісна річ, найкраща ковбаса — це та, яку ви приготуєте власноруч. Бо так ви точно будете впевнені в її якості та свіжості. Ось кілька перевірених рецептів домашньої ковбаси:

• домашня сиров’ялена ковбаса;
• варена ковбаса з курятини;
• скіландіс — литовська ковбаса.

Проте якщо ви хочете поласувати магазинною ковбаскою, зокрема, вареною на кшталт «Лікарської», треба бути обізнаними в певних моментах.

За словами Костянтина, коли він був ведучим телепроєкту «Знак якості», він часто їздив на харчові підприємства, щоб дізнатися, як виготовляється той чи інший продукт, і розповідав про це глядачам. Відтоді минуло вже багато років, проте він досі із задоволенням відвідує різні підприємства і виробництва.

Я вже сам став тоді майже напівпрофесійним технологом. Нещодавно знову по роботі довелося побувати на кількох фабриках. Зокрема, на м’ясокомбінаті. Подивіться, як виготовляється ідеальна лікарська ковбаса. Таку ще інколи можна знайти в магазинах.

Костянтин Грубич

Отже, як виготовляють «Лікарську» ковбасу?

• Класичну «Лікарську» ковбасу виготовляють з яловичини й свинини, зазвичай із м’яса вищого сорту.
• Сировину пропускають через м’ясорубку, потім у фарш додають курячі яйця, сухе знежирене молоко, сіль, цукор, мускатний горіх, фіксатор кольору нітрит натрію.
• Хороша ковбаса має набиватися не в штучну оболонку, а в справжню кишку.
• Після варіння ковбасу охолоджують.

ЦЕ ЦІКАВО: Як готували білу ковбасу на Заході України

За словами Костянтина Грубича, хороша ковбаса апріорі не може коштувати дешево. Якщо ж ви хочете зекономити, знайте, що для виробництва ковбас невисокої ціни використовують м’ясо середньої якості.

Порада: не беріть дешеву ковбаса і стежте, щоб вона була виготовлена згідно з правилами ДСТУ.

Костянтин Грубич

Крім того, радимо почитати корисні поради від сировара, як обрати якісний сир у магазині, а також дізнатися цінні поради від Марко Черветті, які допоможуть обрати найкращу оливкову олію в магазині.