Як правильно смажити котлети (та чи треба додавати яйця у фарш)

— Слухай, я там купила вже готовий фарш, посмаж котлети, га?

Мені вісім років. Я стою в коридорі й спостерігаю, як мама збирається на роботу. Ось вона фарбує губи біля радянського трельяжу, ось вона шукає в шафі капронові колготи, ось взуває червоні туфлі-човники на невеличких підборах.

А ось вона повертається до мене й каже:

— Слухай, я там купила вже готовий фарш, посмаж котлети, га? Це нескладно, — додає вона, побачивши мої розширені від подиву очі. — Там у пакеті хліб засохлий лежить, залий його водою, а коли розмокне, покриши його руками у фарш. І цибулю ще додай. Ріпчаста там у кошику під столом лежить, візьми одну штучку, почисти й потри на тертці. І все. Треба тільки добре все це перемішати — руками чи ложкою — сформувати котлетки та обсмажити їх в олії на сковорідці.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Чому картопля розварюється при варінні та що робити

Мама одягає плащ, цілує мене в маківку і, вже відчиняючи вхідні двері, швидко додає:

— Тільки не забудь посолити! І яйце додай, а то котлети розваляться на сковорідці!

Забігаючи наперед, скажу відразу: яйце я додати забула. Так у вісім років я дізналася, що в котлети з м’яса зовсім не обов’язково додавати яйця.

Так, яйця в котлетах — то насправді великий міф. Не знаю, хто придумав це, але факт залишається факом: структура м’ясного фаршу і так щільна й досить в’язка, тому котлетки добре ліпляться і без яєць. Взяти, приміром, котлети для бургерів, які роблять американці, або популярні кьофте з турецької кухні — ані там, ані там яйця у фарш ніхто ніколи не додає, і котлети від того гіршими не стають.

Ба більше, якщо додати яйце, але погано вимішати фарш, під час приготування воно затвердіє і в котлетах відчуватимуться варені яйця. А варені яйця, на мою скромну особисту думку, добре відчувати на смак лише в одній страві — в яйцях по-шотландськи.

Чого не скажеш про котлети з овочів. Ось тут якраз яйця просто необхідні, аби робити структуру фаршу більш клейкою. Проте якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, то овочеві котлетки можна робити й без яєць, додавши у фарш панірувальні сухарі, крохмаль або борошно і трошки олії — ця суміш досить клейка і завдяки їй котлетки триматимуть форму.

Також радимо почитати, як і коли правильно квасити капусту і до чого тут молодий місяць.