![Гато из кабачков Пирог-запеканка из кабачков](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/8/16/oatdup---c3x2x50px50p-up--5e838ff357206c5d040565c641250168.jpg)
- Время приготовления
- 30 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Гато из кабачков — итальянский пирог-запеканка
- Автор
-
Одесский ресторатор Савва Либкин в своей колонке рефлексирует на тему «Оливье», а также делится самым лучшим, на его взгляд, рецептом этого салата.
На заре своего существования, в XIX веке, оливье был салатом деликатесным, который могли себе позволить лишь состоятельные гурманы. В различных версиях в его состав входили следующие продукты: мясо рябчика, куропатки или тетерева, копченый лосось, омары, трюфели и тому подобное.
Но самым экзотическим ингредиентом был — барабанная дробь — майонез! Именно тогда, когда оливье появился на свет, повара впервые додумались смешать оливковое масло с куриными желтками.
НЕ ПРОПУСТИТЕ: Настоящий салат «Оливье» — рецепт 1897 года
Масло — оливковое или подсолнечное — незаменимый компонент почти любого салата, поскольку усиливает вкус других продуктов. И майонез — не исключение, так как его основой является все то же масло.
Но в советские времена майонез перестали делать на кухне — его стали покупать в магазинах (каждый, кто вырос в СССР, помнит такую единицу измерения объема: майонезная баночка). И конечно, это был уже совсем не тот майонез, какой в середине XIX века взбивали повара ресторана «Эрмитаж», где был приготовлен первый салат оливье.
Рецепт легендарного салата в советскую эпоху был подвержен губительной пролетаризации. Вместо рябчиков и омаров — докторская колбаса, вместо домашнего майонеза — магазинный, вместо тщательно выверенных пропорций — картошки побольше.
Благодаря всему этому оливье сегодня воспринимается не как изысканный салат, а как жирный, вредный и банальный пережиток советских времен. Зарубежные друзья тоже «помогли», превратив оливье в russian salad — майонезное месиво, в котором плавают кусочки отварных овощей.
ПРИГОТОВЬТЕ: Домашний майонез — лучшие рецепты
Думаю, этот салат заслуживает того, чтобы ему вернули его былую славу. Ну, а чтобы приготовить идеальный оливье, следуйте советам опытного повара ниже.
Кстати, пошаговый рецепт приготовления оливье по рецепту Саввы Либкина можно почитать здесь.
Ниже даем несколько небанальных рецептов салата «Оливье» — с красной рыбой, креветками, ветчиной, кальмарами
Также советуем узнать настоящую историю салата «Шуба».
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте