Фото: Depositphotos

Домашняя лапша — рецепт от галицкой бабушки

Name: Домашняя лапша — рецепт от галицкой бабушки
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Яйца куриные 3 шт.; Мука 2 стакана; Вода 1 ст. л.; Соль 1 г

Автор: Марианна Душар
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 25
минут приготовление: 5
минут подготовки

465
ккал

17 г
белки: 5 г
жиры: 84 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Домашний макаран, клюски, резанцы, тесто — известная кулинарка и исследовательница галицкой кухни Марианна Душар называет домашнюю лапшу по-разному. И уверяет: готовить такое блюдо очень легко, если воспользоваться рецептом, который она унаследовала от своей бабушки.

Я помню время, когда бабушка застилала все горизонтальные плоскости салфетками и на них сушился макаран. Это было и потребностью, и стратегическим запасом, и обязательным компонентом воскресного обеда. Затем купленные макароны вытеснили домашние. Но сейчас новый виток, и они вернулись уже под модным понятием pasta fresca. А что же эта паста, как ни домашний макаран, резанный и сваренный?
Марианна Душар

По словам Марианны, муки для лапши «нужно столько, сколько заберут яйца» — например, на 3 крупных яйца у нее ушло около двух стаканов муки.

«Муки в миску в начале следует давать меньше нормы, и потом в процессе подсыпать. Так проще уловить правильное количество муки и не скакать потом по локоть в тесте по кухне в поисках еще одного яйца», — говорит Марианна.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Очень странная лапша из Индонезии

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные

Яйца куриные 3 шт.

Мука 2 стакана

Вода 1 ст. л.

Соль 1 г

Шаг 1/4

Просеиваем в миску или на столешницу муку, делаем углубление, вливаем туда яйца (Марианна предварительно их немножко размешиваете с 1 ложкой воды и щепоткой соли, чтобы белок немножко разошелся), размешиваем и замешиваем тесто.

Шаг 2/4

Когда тесто замешано и уже не липнет к рукам, надо ему дать отдохнуть. Можно оставить на столешнице и накрыть миской или завернуть в пленку примерно на полчаса.

Шаг 3/4

Затем отрезаем часть теста и раскатываем на столешнице, постоянно подсыпая мукой. Раскатывать нужно тонко, но чтобы тесто не рвалось. Когда раскатали — дать немного подсохнуть, буквально 15-20 минут, тогда скрутить в неплотный жгут и порезать острым ножом.

Шаг 4/4

Когда тесто порезано, надо его разрыхлить и положить сушить на час-два. Марианна для этого рассыпает его по застеленному марлей столу и время от времени шевелит. Полностью высохший «макаран» хорошо хранится. Варится такая лапша как обычно, в подсоленном кипятке, пока не всплывет (достаточно быстро, 3-4 минуты).

Такая домашняя лапша прекрасна и как самостоятельное блюдо со вкусной подливкой, так и в согревающем курином супе.