Фото: Depositphotos

Домашня локшина — рецепт від галицької бабусі

Name: Домашня локшина — рецепт від галицької бабусі
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Європейська
Ingredients: Яйця курячі 3 шт.; Борошно 2 склянки; Вода 1 ст. л.; Сіль 1 г

Автор: Маріанна Душар
Складність приготування: Легкий

4
порції: 25
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

465
ккал

17 г

білки

5 г

жири

84 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Домашній макаран, клюски, різанці, «тісто» — знана кулінарка й дослідниця галицької кухні Маріанна Душар називає домашню локшину по-різному. І запевняє: готувати таку страву дуже легко, якщо скористатися рецептом, який вона успадкувала від своєї бабусі.

Я пам’ятаю час, коли бабуся застеляла всі горизонтальні площини серветами і на них сушився макаран. Це було і потребою, і стратегічним запасом, і обов’язковим компонентом недільного обіду. Потім куповані макарони витіснили домашні. Але зараз маємо новий виток, і вони вернулися вже під модним поняттям pasta fresca. А що ж ця паста є, як не домашній макаран, порізаний і зварений?
Маріанна Душар

За словами Маріанни, борошна для локшини «треба стільки, скільки заберуть яйця» — приміром, на 3 великі яйця в неї пішло близько двох склянок борошна.

«Муки в миску на початку варто давати менше від норми, і потім в процесі підсипати. Так простіше вловити правильну кількість муки і не скакати потім „по лікті в тісті“ по кухні в пошуках ще одного яйця», — каже Маріанна.

ЦЕ ЦІКАВО: Дуже дивна локшина з Індонезії

Інгредієнти ⁴

Кількість
порцій:

Основні

Яйця курячі 3 шт.

Борошно 2 склянки

Вода 1 ст. л.

Сіль 1 г

Крок 1/4

Просіюємо в миску або на стільницю муку, робимо заглиблення, вливаємо туди яйця (Маріанна попередньо їх трошки розмішує з 1 ложкою води і дрібкою солі, щоби білок трошки розійшовся), розмішуємо і замішуємо тісто.

Крок 2/4

Коли тісто замішане і вже не липне до рук, то треба йому дати відпочити. Можна лишити на стільниці і накрити мискою або загорнути в плівку приблизно на пів годинки.

Крок 3/4

Потім, відрізаємо частину тіста і розкочуємо на стільниці, постійно підсипаючи мукою. Розкочувати треба тонко, але щоб тісто не рвалося. Коли розкачали — дати трошки підсохнути, буквально 15-20 хвилин, тоді скрутити в нетугий валок і порізати гострим ножем.

Крок 4/4

Коли тісто порізане, треба його розпушити і покласти сушити на годинку-дві. Маріанна для цього розсипає його по застеленому марлею столі і час від часу ворушить. Цілком висохлий «макаран» добре зберігається. Вариться така локшина як звичайно, в підсоленому окропі, допоки не спливе (досить швидко, 3-4 хвилини).

Така домашня локшина чудово смакує і як самостійна страва зі смачною підливкою, так і в зігрівальному курячому супі.