Нитраты в овощах — стоит ли бояться и в каких продуктах они действительно страшны

Диетолог и семейный врач Юлия Коваль объясняет, почему содержащиеся в растениях нитраты — это естественно, а не «химия», но в некоторых продуктах эти вещества действительно опасны.

Нитраты, содержащиеся в растениях, оказывают положительное влияние на организм человека, ведь из них образуется оксид азота, играющий роль в нормальном функционировании сердечно-сосудистой системы. В подтверждение этого обратите внимание на доказательную диету DASH, показанную при гипертензии. Она богата овощами и зеленью.

Можно ли есть растительные продукты, выращенные не в домашних условиях или несезонные? Чаще для быстрого выращивания используют селективные удобрения, которые в конечном продукте увеличивают содержание нитратов в растениях.

Чем вредно потребление нитратов в избытке?

Нитраты и нитриты могут стать основой для образования нитрозосоединений (NOC). Конкретно эти соединения являются канцерогенами. Но не все так однозначно.

Нитраты в растениях защищены витамином С и Е, содержащимися там полифенольными соединениями и именно это позволяет не образоваться канцерогенным соединением NOC, а восстановиться к оксиду азота, имеющему положительное влияние.

Это говорит о том, что нитратов из растений, выращенных в естественных домашних условиях, бояться не стоит.

Что касается других, то здесь все зависит от количества.

Какое количество нитратов считается безопасным для человека?

• 3.7 мг на 1 кг веса. Например, норма для человека, весящего 70 кг, — 260 мг.

Исследования показывают, что среднестатистический человек уложится в эту норму, даже если будет употреблять несезонные овощи. Отказываться от них не нужно.

Какие нитраты опасны для человека?

Это нитраты в составе колбасных изделий.

Если посмотреть на состав, то там есть примеси:

• калия нитрита Е249;
• натрия нитрита Е250;
• нитрата калия Е252;
• нитрата натрия Е251.

SHUBA рекомендует: Вредные «ешки»: все, что нужно знать об аллергии на сульфиты и консерванты

В организме человека эти примеси контактируют с аминами и амидами этой белковой пищи и образуются соединения — нитрозосоединения. Они являются канцерогенными и их влияние на развитие онкологии доказано.

• Эти нитраты используются, чтобы продлить срок годности продукта и придать ему привлекательный вид.

Так, ВОЗ предупреждает, что употребление 50 г обработанного мяса увеличивает развитие рака на 18%. Эти продукты лучше ограничивать, а то и вообще избегать.

Вывод:

Если говорить об овощах, то хуже всего в этой ситуации не нитраты, а отсутствие растительных продуктов в вашем рационе. Овощи — неотделимая часть здорового питания, поэтому отказываться от них в холодное время совершенно не нужно.

Как в несезон можно уменьшить содержание нитратов?

• тщательно мыть их, замачивать;
• кончики, хвостики, верхние листья капусты не использовать;
• ограничить употребление колбасных изделий, потому что когда мы говорим о безвредных нитратах, помним только об овощах;
• не забывать, что нитраты могут быть и в воде.

Вас также заинтересует, как сохранить витамины во время приготовления овощей. Способы простые, а результат вас приятно удивит.

Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.