Нітрати в овочах — чи варто боятися і в яких продуктах вони справді страшні

Дієтологиня та сімейна лікарка Юлія Коваль пояснює, чому нітрати, які містяться в рослинах, — це природно, а не «хімія», але у деяких продуктах ці речовини дійсно небезпечні.

Нітрати, які містяться в рослинах, мають позитивний вплив на організм людини, адже з них утворюється оксид азоту, який грає роль у нормальному функціонуванні серцево-судинної системи. У підтвердження цього зверніть увагу на доказову дієту DASH, яка показана при гіпертензії. Вона багата на овочі та зелень.

Чи можна їсти рослинні продукти, вирощені не в домашніх умовах або несезонні? Найчастіше для швидкого вирощування використовують селективні добрива, які в кінцевому продукті збільшують вміст нітратів у рослинах.

Чим шкідливе споживання нітратів у надлишку?

Нітрати та нітрити можуть стати основою для утворення нітрозосполук (NOC). Саме ці сполуки є канцерогенами. Але не так все однозначно.

Нітрати в рослинах захищені вітаміном С та Е, поліфенольними сполуками, які там містяться і саме це дає змогу не утворитися канцерогенній сполуці NOC, а відновитися до оксиду азоту, що має позитивний вплив.

Це говорить про те, що нітратів з рослин, вирощених у природних домашніх умовах, боятися не варто.

Що стосується інших, то тут все залежить від кількості.

Яка кількість нітратів вважається безпечною для людини?

• 3.7 мг на 1 кг ваги. Наприклад, норма для людини, яка важить 70 кг, — 260 мг.

Дослідження показують, що середньостатистична людина вкладеться в цю норму, навіть якщо буде вживати несезонні овочі. Відмовлятися від них не потрібно.

Які нітрати є небезпечними для людини?

Це нітрати в складі ковбасних виробів.

Якщо подивитися на склад, то там є домішки:

• калію нітриту Е249;
• натрію нітриту Е250;
• нітрату калію Е252;
• нітрату натрію Е251.

SHUBA рекомендує: Шкідливі «єшки»: усе, що треба знати про алергію на сульфіти й консерванти

В організмі людини ці домішки контактують з амінами та амідами цієї білкової їжі та утворюються сполуки — нітрозосполуки. Вони є канцерогенними і їхній вплив на розвиток онкології доведений.

• Ці нітрати використовують, щоб подовжити термін придатності продукту й надати йому привабливого вигляду.

Так, ВООЗ попереджає, що вживання 50 г обробленого м’яса збільшує розвиток раку на 18%. Ці продукти краще обмежувати, а то й взагалі уникати.

Висновок:

Якщо говорити про овочі, то найгірше у цій ситуації не нітрати, а відсутність рослинних продуктів у вашому раціоні. Овочі — невіддільна частина здорового харчування, тому відмовлятися від них у холодну пору абсолютно не потрібно.

Як у несезон можна зменшити вміст нітратів?

• ретельно мити їх, замочувати;
• кінчики, хвостики, верхні листки капусти не використовувати;
• обмежити вживання ковбасних виробів, бо коли ми говоримо про нешкідливі нітрати, пам’ятаємо тільки про овочі;
• не забувати, що нітрати можуть бути й у воді.

Вас також зацікавить, як зберегти вітаміни під час приготування овочів. Способи прості, а результат вас приємно здивує.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.