Секреты приготовления овощей, которые должен знать каждый

Роль овощей для здоровья человека трудно переоценить. SHUBA рассказывала о том, как правильно хранить овощи дома. А еще мы писали о топе фруктов и овощей, которые насыщают организм водой лучше всего. А если свежие овощи закончились, мы расскажем, что поделать!

На самом деле, правильно обработанные овощи могут быть даже вкуснее, чем мясо. Если бы люди готовили их так же усердно, как мясо, мы бы наверняка имели больше любителей брокколи, капусты и моркови, чем стейков. Вот несколько советов, которые поселят в вашей душе любовь к овощным блюдам.

Готовьте овощи дважды

Картофель — это то, что обычно приходит в голову, когда мы думаем о термине «дважды приготовленный», но это не единственное применение. Можно держать под рукой овощи, приготовленные на пару (например, картофель и цветная капуста), для приготовления быстрых закусок и гарниров. К примеру, вы можете подогреть овощи на сковороде перед добавлением в салат или рыбу. Добавив к овощам чеснок, имбирь, кунжутное масло и соевый соус, вы разнообразите ваш гарнир. Хорошо также сочетать их с кокосовым маслом, рыбным соусом, щепоткой сахара и лаймом (особенно такой соус подходит в сочетании с кабачками и цуккини).

Ломайте грибы

Традиционная кулинарная мудрость гласит, что нужно нарезать продукты одинаковыми кусочками, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи. Хотя тонко нарезанные слайсы — это хорошо, попробуйте нарушить это правило, если речь идет о грибах. Вместо этого уберите ножки, разомните шляпки ладонью и поломайте их на кусочки. Неравномерность — это то, что вам нужно. После приготовления на горячей сковороде большие куски остаются упругими и мясистыми, а меньшие становятся хрустящими. Этот контраст текстур действительно впечатляет!

Сделайте овощной соус

Все становится вкуснее с соусом, неправда ли? Но как насчет того, чтобы заменить сырный соус или тартар овощным соусом? Выньте кухонный комбайн и посмотрите, какие продукты есть в вашем холодильнике. Добавьте к хумусу сладкий картофель и ложку мисо для совершенно иного вкуса. К банке белой фасоли добавьте брокколи на пару или артишок, много лимона и чеснока. Еще одно удачное сочетание — красная чечевица, жареная морковь и харисса. Соедините размороженный горошек, шпинат и ложку песто для создания идеального зеленого соуса. Банка жареного красного перца в сочетании с копченой паприкой, миндалем и хересным уксусом — также отличный микс.

Эти соусы отлично подходят к тостам, их можно подать в паре с мясом или рыбой или обмакивать морковные палочки во время просмотра любимого сериала.

Маринуйте не только огурцы

Кусочек огурца на вашем бутерброде — это здорово, но нет причин ограничиваться. Рассол — это только вода, уксус, соль и сахар, а также любые вкусы, которые вам нравятся. Быстрые соления не нуждаются в консервации, их можно приготовить из всех видов овощей. Маринованная морковь отлично подходит для перекусов, но еще лучше, если вы приготовите ее по-мексикански с халапеньо и луком. Тонко нарезанная редька станет удивительным дополнением для салата или сэндвича. Маринованный красный лук может сочетаться со всем, от тако до тостов с авокадо. Вы знали, что можно мариновать грибы? Существует множество неожиданных способов замариновать какие-либо овощи, которые есть у вас под рукой.

Научитесь приправлять в нужный момент

SHUBA рекомендует не солить и не приправлять овощи посреди приготовления. Добавление специй после того, как овощи приготовятся, помогает избежать пригорания. Тмин будет на вкус земляной, а кориандр будет цветочным, а не зернистым, пригоревшим и горьким. То же касается ваших трав. Добавление их в конце или после приготовления сохраняет их целостность, предотвращая почернение и максимизируя их свежий вкус.

Добавьте горстью фасоли

Фасоль имеет такой уникальный состав, насыщенный питательными веществами и белком. Добавьте горсть-две в кастрюлю с супом или рагу. Фасоль выделяет крахмал во время длительного кипячения, поэтому будет густое и сытное блюдо. 

Создайте не просто салат, а шедевр

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы бросить смешанную зелень в миску с помидорами черри, приправить растительным маслом и уксусом и назвать это салатом. Но вы можете создать настоящий шедевр, если уделите этому время. Подумайте об этом как об одевании — начните со своего образа и достройте его в зависимости от цвета и текстуры, которые вам нужны. Приготовление салатов — это сочетание дополнительных ингредиентов, чтобы создать целое, которое гораздо больше, чем его части. Сделайте основной ингредиент звездой блюда, а не прячь его за салатными листьями. Подумайте о комбинации разных текстур, что сделает ваш салат не только красивым, но и гармоничным и вкусным.

Дайте семенам чили вторую жизнь

Удаление семян из чили — это простой способ снизить уровень их остроты. Но семена не выбрасывайте! Можно замочить их в уксусе или меде, а затем добавить в маринады, салаты или запекание мяса.

Опустите зелень и ледяную ванну

 Японские повара замачивают тонко нарезанную капусту в ледяной воде, чтобы она была максимально свежей и хрустящей. Это интересный маленький трюк для любой зелени, которую вы планируете подавать сырой. Но это особенно удобно для того, чтобы «оживить» увядший рамен или мангольд, томившийся в вашем холодильнике немного дольше, чем планировалось. Вместо того чтобы выбрасывать зелень, измельчите ее, как нужно для вашего рецепта, и замочите на 20 минут в ледяной воде. Так вы сможете сэкономить и деньги, и снизить количество пищевых отходов.

Высушите овощи перед приготовлением

SHUBA советует убедиться, что овощи полностью высохли, прежде чем добавлять их на горячую сковороду, чтобы дать тепло медленно вытащить сок из овощей. Влажные овощи не привлекательны ни на вид, ни на вкус.

Вот несколько рецептов с овощами, которые вы можете приготовить уже сейчас.

• Овощной суп с творожными клецками
• Кабачки на гриле с пюре из пастернака
• Теплый салат с молодым картофелем
• Ризото с редькой, аспарагусом и артишоками
• Овощные шашлычки