Как продлить срок хранения продуктов

В шкафу

Низкие температуры превращают крахмал в картофеле в сахар, что может сделать его мягким.

Хранить картофель следует немытым и в хорошо проветриваемом месте, подальше от солнечных лучей. Если возможно, храните его в мешковине или плетеной корзине.

ЭТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ: можно ли есть пророщенный картофель.

А если в вашей кладовой осталась старая картошка, то у нас есть вкусные блюда, где ее можно использовать.

Баклажаны

Баклажаны, очень полезные овощи, не нужно хранить в холодильнике, но не следует оставлять их в очень теплом месте — они могут сморщиться. Лучше положить продукт в прохладное темное место подальше от прямых солнечных лучей.

Для баклажанов, которые стали мягкими, у нас есть рецепты:

• запеченные в духовке с брынзой;
• баклажаны-кебаб с фаршем;
• греческий рецепт соте.

Маринованные овощи

Консерванты в маринованных огурцах позволяют хранить их без холодильника до тех пор, пока вы не погрузите в банку грязную ложку или не станете доставать овощи рукой. Но убедитесь, что после этого крышка плотно закрыта, и проверьте срок годности. 

Однако, если вы хотите сохранить квашеные огурцы или замаринованные собственные овощи, их лучше хранить в холодильнике.

Соевый соус

На этикетках бутылок с соевым соусом может быть указано, что его лучше хранить в холодильнике, но в кафе он часто стоит просто на столиках в течение дня. Почему?

Благодаря высокому содержанию соли соевый соус можно хранить при комнатной температуре до 6 месяцев.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: как место хранения влияет на вкус соевого соуса.

На столешнице

Температура в холодильнике повреждает мембраны помидоров, из-за чего они становятся водянистыми и мучнистыми. Хранение их в холодильнике также навсегда ухудшит их вкус. Лучшее место для помидоров — на столешнице.

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ: 15 вкусных салатов с помидорами.

Зелень

С базиликом, кориандром, мятой, петрушкой и укропом следует обращаться, как с букетами цветов — обрезать стебли и держать их в стакане с водой. Если поместить в холодильник, листья вянут.

Однако розмарин, тимьян, шалфей и орегано следует завернуть в бумажное полотенце и хранить в герметичной емкости в ящике холодильника.

ЛАЙФХАК: как хранить зеленый лук вдвое дольше.

Сливочное масло

Сливочное масло практически невозможно намазать на бутерброд, вынув прямо из холодильника. Кроме того, его абсолютно безопасно хранить в закрытой посуде на столешнице один день или два.

Но чтобы масло не таяло и не прогоркло, перенесите его в прохладное место, подальше от прямых солнечных лучей. Если вы не планируете использовать масло в течение нескольких дней, лучше хранить его в холодильнике.

Бананы

Для правильного созревания банана нужна теплая температура, примерно 15-20°C, и этот процесс прекращается, когда фрукты помещаются в холодильник. Кожура также может в конце концов почернеть в холодильнике из-за воздействия температуры на клеточные банана.

Не храните вместе

Лук и картофель — это плохая идея. Лук выделяет небольшое количество этилена, который очень существенно влияет на картофель. Картофелины начнут прорастать, и даже может появиться грибок, что повлечет за собой гниение.

Разделите два овоща, и они пролежат в вашей кладовой до месяца. Стоит отметить, что чеснок хорошо хранить с луком.

КАК ХРАНИТЬ КАРТОШКУ, чтобы она не старела.

Храните отдельно

Огурцы особенно чувствительны к этилену, поэтому, если вы не хотите увидеть ускоренное гниение и пожелтение, держите их подальше от любых других фруктов или овощей.

Они также не долго будут храниться в холодильнике — всего до шести дней — поэтому покупайте только нужное вам количество и быстро их используйте.

Например, сделайте хрустящие малосольные.

Цветная капуста и брокколи

Брокколи и цветная капуста также очень чувствительны к этилену. Они начнут преждевременно желтеть под его воздействием. Листья начнут отрываться от стеблей и увядать, если хранить их рядом с яблоками, дынями и помидорами.

Эти виды капусты также имеют относительно короткий срок хранения, поэтому кладите их в холодильнике подальше от других продуктов. Так они будут свежими до 5 дней.

РЕЦЕПТЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И БРОККОЛИ:

• рагу по рецепту Джейми Оливера;
• летняя пицца;
• пирог с сыром и брокколи;
• куриное филе с брокколи.

Морковь

Морковь также чувствительна к этилену. Популярный корнеплод достаточно вынослив и будет храниться в холодильнике до трех недель.

Но если вы держите его вблизи продуктов, вырабатывающих этилен (яблоки, картофель или помидоры), морковь довольно быстро прогоркнет.

ЛАЙФХАК ОТ УЧЕНЫХ: как хранить морковь, чтобы она была твердой.

Финики

Финики лучше хранить в холодильнике, несмотря на то, что другие сухофрукты можно положить просто в шкаф. Это потому, что финики не настолько высушены, как клюква или курага.

Из-за влаги их лучше хранить в герметичной емкости, чтобы не потерять вкус. Без холодильника финики быстро усохнут и потеряют все вкусовые свойства.

СОВЕТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: как сделать, чтобы сухофрукты не тонули в тесте.

В холодильнике

Яблоки — один из немногих фруктов, которые надо хранить охлажденными. Это потому, что фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание любых фруктов и овощей поблизости.

Если хранить яблоки в холодильнике, выработка этилена замедляется, благодаря чему они (и другие фрукты) хранятся дольше. Только убедитесь, что вы не держите яблоки вместе с другими овощами, и накройте их влажным бумажным полотенцем или храните в полиэтиленовом пакете с дырочками.

ЕСЛИ ЯБЛОКИ СТАЛИ МЯГКИМИ, приготовьте шарлотку.

Кетчуп (но только после открытия бутылки)

Вопрос о том, как правильно хранить кетчуп — в холодильнике или в шкафчике — является спорным. Хотя из-за высокого содержания уксуса, соли и сахара в кетчупе его безопасно хранить при комнатной температуре.

Благодаря своей естественной кислотности в основном кетчуп устойчив к хранению. Но как только вы открыли бутылку, условия хранения могут повлиять на эту устойчивость. Поэтому советуют хранить бутылку в холодильнике после открытия.

Яйца

В США после производства яйца стерилизуют, чтобы уничтожить бактерии, что также ослабляет яичную скорлупу. Это означает, что они должны храниться холодными, чтобы предотвратить возвращение бактерий.

В большинстве стран Европы дезинфекция яиц является незаконной, и ЕС рекомендует хранить яйца в прохладном месте, но не в холодильнике.

ОПАСНЫЕ ЯЙЦА: как понять, что они стали ядовитыми.

В морозилке

Сделали слишком много песочного теста или теста для дрожжевой выпечки? Не выбрасывайте — его можно хранить в герметичной емкости в морозилке до месяца.

Заморозьте тесто в пакете с молнией, чтобы сэкономить место в морозилке. Перед использованием тесто надо разморозить в холодильнике.

Аналогично тесту, сырую выпечку можно заморозить, если плотно завернуть в пищевую пленку. Лучше всего сделать это сразу после приготовления, чтобы выпечка не высохла. Это также касается свежих дрожжей и теста, которое содержит дрожжи и поднялось.

Блины, оладьи

Приготовленные блины на кефире или оладьи на молоке также можно заморозить на несколько месяцев. Остудите блины после жарки, поместите между ними пергамент, а затем плотно заверните в пищевую пленку.

Вы можете разогреть замороженные блины в микроволновой печи, духовке или в тостере — просто следите, чтобы они не подгорели.

Никогда не замораживайте

Яйца, замороженные в скорлупе, взорвутся, поскольку жидкость расширяется, когда становится твердой. Однако вы можете заморозить сырой яичный белок. Просто добавьте немного соли или сахара, чтобы яйца не стали резиновыми, и убедитесь, что в контейнере достаточно места, чтобы яйца могли слегка расшириться при замораживании.

Вареный рис

Сваренный рис, оставленный при комнатной температуре, является средой для размножения палочки цереус, бактерии, которая вызывает пищевое отравление.

Если вы хотите оставить рис на завтра, убедитесь, что он быстро остыл, и храните продукт в холодильнике не более суток. Во время повторного нагрева убедитесь, что рис горячий.

Сырой картофель

Картофель имеет высокое содержание воды, когда он замерзает, образуются кристаллы льда, а это влияет на вкус и текстуру после размораживания.

Один из способов решить проблему — частично или полностью отварить картофель перед заморозкой, но лучше избегать этого.

Зелень и салат

Зелень салата и обычная имеют высокое содержание воды, из-за чего эти продукты становятся дряблыми при размораживании. Если речь идет о салатах, то лучше покупать и есть такие продукты свежими.

И еще несколько важных для кухни советов: как экономить место в холодильнике и где держать мед, чтобы он был свежим годами.