Як подовжити термін зберігання продуктів

У шафі

Деякі продукти не люблять холодильника або прекрасно обходяться без нього. Найкраще зберігати їх у темному прохолодному, але не холодному місці з добрим провітрюванням.

Картопля

Низькі температури перетворюють крохмаль в картоплі на цукор, що може зробити її м’якою.

Зберігати картоплю слід немитою і в добре провітрюваному місці, подалі від сонячних променів. Якщо можливо, зберігайте її у мішковині або плетеному кошику. Картопля має «дихати».

Варто знати: Чи можна їсти пророщену картоплю.

А якщо у вашій коморі лишилася стара картопля, то у нас є смачні страви, де її можна використати.

Баклажани

Баклажани, ці дуже корисні овочі, не потрібно зберігати в холодильнику, але не слід лишати їх у дуже теплому місці — вони можуть зморщитися. Краще покласти продукт у прохолодне темне місце подалі від прямих сонячних променів.

Для баклажанів, які стали м’якими, маємо рецепти:

• запечені в духовці з бринзою;
• баклажани-кебаб з фаршем;
• грецький рецепт соте.

Мариновані овочі

Консерванти у маринованих огірках (сіль і оцет) дозволяють зберігати їх без холодильника доти, доки ви не занурите у банку брудну ложку або не станете діставати овочі рукою. Але переконайтеся, що після цього кришку щільно закрито, і перевірте термін придатності.

Однак якщо ви хочете зберегти квашені огірки або замаринували власні овочі, їх краще зберігати в холодильнику.

Соєвий соус

На етикетках пляшок із соєвим соусом може бути зазначено, що його краще зберігати в холодильнику, але в кафе він часто стоїть просто на столиках впродовж дня. Чому?

Завдяки високому вмісту солі соєвий соус можна зберігати за кімнатної температури до 6 місяців.

Це цікаво: Як місце зберігання впливає на смак соєвого соусу.

На стільниці

Температура в холодильнику пошкоджує мембрани помідорів, через що вони стають водянистими й борошнистими. Зберігання їх у холодильнику також назавжди погіршить їхній смак. Найкраще місце для помідорів — на стільниці.

Радимо: 15 смачних салатів з помідорами.

Зелень

З базиліком, коріандром, м’ятою, петрушкою і кропом слід поводитися, як з букетами квітів — обрізати стебла і тримати їх у склянці з водою. Якщо помістити в холодильник, листя в’яне.

Однак розмарин, чебрець, шавлію та орегано слід загорнути в паперовий рушник і зберігати в герметичному контейнері в шухляді холодильника.

Лайфхак: Як зберігати зелену цибулю вдвічі довше.

Вершкове масло

Вершкове масло практично неможливо намазати на бутерброд, вийнявши прямо з холодильника. Крім того, його абсолютно безпечно зберігати в закритому посуді на стільниці один день або два.

Але щоб масло не тануло та не згіркло, перенесіть його в прохолодне місце, подалі від прямих сонячних променів. Якщо ви не плануєте використовувати масло впродовж кількох днів, краще зберігати його в холодильнику.

Банани

Для правильного дозрівання банана потрібна тепла температура, приблизно 15-20°C, і цей процес припиняється, коли фрукти поміщаються в холодильник. Шкірка також може зрештою почорніти в холодильнику через вплив температури на клітини банана.

Не зберігайте разом

Зберігати разом цибулю і картоплю — це погана ідея. Цибуля виділяє невелику кількість етилену, який дуже суттєво впливає на картоплю. Картоплини почнуть проростати, і навіть може з’явитися грибок, що спричинить гниття.

Розділіть два овочі, і вони пролежать у вашій коморі до місяця. Варто зазначити, що часник добре зберігати з цибулею.

Читайте: Як зберігати картоплю, щоб вона не старіла

Зберігайте окремо

Огірки особливо чутливі до етилену, тому, якщо ви не хочете побачити прискорене гниття та пожовтіння, тримайте їх якнайдалі від будь-яких інших фруктів або овочів.

Вони також недовго зберігатимуться в холодильнику — лише до шести днів — тому купуйте лише потрібну вам кількість і швидко їх використовуйте.

Наприклад, зробіть хрумкі малосольні огірки.

Цвітна капуста і броколі

Броколі та цвітна капуста також дуже чутливі до етилену. Вони почнуть передчасно жовтіти під його впливом. Листя почне відриватися від стебел і в’янути, якщо зберігати цю капусту поруч з яблуками, динями й помідорами.

Ці види капусти також мають відносно короткий термін зберігання, тому кладіть їх у холодильнику подалі від інших продуктів. Так вони будуть свіжими до 5 днів.

Рецепти з цвітною капустою і броколі:

• рагу за рецептом Джеймі Олівера;
• літня піца;
• пиріг із сиром і броколі;
• куряче філе з броколі.

Морква

Морква також чутлива до етилену. Популярний коренеплід досить витривалий і зберігатиметься в холодильнику до трьох тижнів.

Але якщо ви тримаєте його поблизу продуктів, що виробляють етилен (яблука, картопля або помідори), морква досить швидко згіркне.

Лайфхак від науковців: як зберігати моркву, щоб вона була твердою.

Фініки

Фініки краще зберігати в холодильнику, попри те, що інші сухофрукти можна покласти просто в шафу. Це тому, що фініки не настільки висушені, як журавлина чи курага.

Через вологу їх краще зберігати в герметичному контейнері, щоб не втратити смаку. Без холодильника фініки швидко всохнуть та втратять всі смакові властивості.

Порада для випічки: Як зробити, щоб сухофрукти не тонули в тісті.

У холодильнику чи в шафці?

Деякі продукти викликають сумнів: ставити їх до холодильника чи лишити на столі? Ось які з них точно полюбляють холод.

Яблука

Яблука — один з небагатьох фруктів, які треба зберігати охолодженими. Це тому, що фрукти виділяють етилен, який прискорює дозрівання будь-яких фруктів і овочів поблизу.

Якщо зберігати яблука в холодильнику, вироблення етилену сповільнюється, завдяки чому вони (та інші фрукти) зберігаються довше. Тільки переконайтеся, що ви не тримаєте яблука разом з іншими овочами, і накрийте їх вологим паперовим рушником або зберігайте в поліетиленовому пакеті з дірочками.

Якщо яблука стали м'якими, приготуйте шарлотку.

Кетчуп

Питання щодо того, як правильно зберігати кетчуп — у холодильнику чи в шафці — є суперечливим. Через високий вміст оцту, солі та цукру в кетчупі його безпечно зберігати при кімнатній температурі до відкриття.

Завдяки своїй природній кислотності здебільшого кетчуп стійкий до зберігання. Та щойно ви відкрили пляшку, умови зберігання можуть вплинути на цю стійкість. Тож радять зберігати пляшку у холодильнику після відкриття.

Яйця

У США після виробництва яйця стерилізують, щоб знищити бактерії, що також послаблює яєчну шкаралупу. Це означає, що вони повинні зберігатися холодними, щоб запобігти поверненню бактерій.

У більшості країн Європи дезінфекція яєць є незаконною, і ЄС рекомендує зберігати яйця в прохолодному місці, але не в холодильнику.

Читайте: Як зрозуміти, що яйця стали небезпечними

Зберігайте в морозилці

Якщо після приготування піци чи печива лишилося тісто, просто відправте його в морозилку. Не з'їли всіх млинців? Зробіть з ними те саме!

Тісто пісочне і дріжджове

Зробили забагато пісочного тіста або тіста для дріжджової випічки? Не викидайте — його можна зберігати в герметичному контейнері в морозилці до місяця.

Заморозьте тісто в пакеті з блискавкою, щоб заощадити місце в морозилці. Перед використанням тісто треба розморозити в холодильнику.

Аналогічно до тіста, сиру випічку можна заморозити, якщо щільно загорнути в харчову плівку. Найкраще зробити це одразу після приготування, щоб випічка не висохла. Це також стосується свіжих дріжджів і тіста, яке містить дріжджі й піднялося.

Млинці, оладки

Приготовані млинці на кефірі або оладки на молоці також можна заморозити на кілька місяців. Остудіть млинці після смаження, помістіть між ними пергамент, а потім щільно загорніть у харчову плівку.

Ви можете розігріти заморожені млинці в мікрохвильовій печі, духовці або в тостері — просто стежте, щоб вони не підгоріли.

Ніколи не заморожуйте

Є продукти, заморожувати які не потрібно, адже вони повністю втратять форму і смакові властивості.

Сирі яйця

Яйця, заморожені в шкаралупі, вибухнуть, оскільки рідина розширюється, коли стає твердою. Однак ви можете заморозити сирий яєчний білок. Просто додайте трохи солі або цукру, щоб яйця не стали гумовими, і переконайтеся, що в контейнері достатньо місця, щоб яйця могли злегка розширитися при заморожуванні.

Варений рис

Зварений рис, залишений при кімнатній температурі, є середовищем для розмноження палички цереус, бактерії, яка спричиняє харчове отруєння.

Якщо ви хочете залишити рис на завтра, переконайтеся, що він охолонув, і зберігайте продукт в холодильнику не більше ніж добу. Під час повторного нагрівання переконайтеся, що рис гарячий, а не просто теплий.

Сира картопля

Картопля має високий вміст води. Коли вона замерзає, утворюються кристали льоду, а це впливає на смак і текстуру після розморожування.

Один зі способів розв’язати проблему — частково або повністю відварити картоплю перед заморожуванням, але краще уникати цього.

Зелень і салат

Зелень салату і звичайна мають високий вміст води, через що ці продукти стають в’ялими при розморожуванні. Якщо йдеться про салати, то краще купувати і їсти такі продукти свіжими.

І ще декілька важливих для кухні порад: як економити місце в холодильнику та де тримати мед, щоб він був свіжим роками.