Чи треба соєвий соус ставити в холодильник

На упаковці соєвого соусу вказано: термін придатності 36 місяців з дати виготовлення. Так, продукт довго зберігається, майже не міняє текстури. Але чи впливає на смаку соусу місце зберігання? Відповідь треба шукати в процесі виробництва. 

Як роблять соєвий соус

Соєвий соус з’явився у Давньому Китаї приблизно 2500 років тому. Згодом соус розповсюдився Азією і в кожній країні зазнав незначних змін.

У Японії та Кореї до соєвого соусу додавали свої інгредієнти, тому з’явилося чимало його різновидів.

Виготовлення продукту починається з двох інгредієнтів: соєвих бобів і пшениці. Соєві боби проходять термічну обробку, потім їх змішують з пшеницею, додають спори плісняви Aspergillus oryzae (пліснява кодзі) й залишають на декілька днів ферментуватися.

Що довше триває ферментація, то дорожче коштує соєвий соус. Для магазинів його проціджують, пастеризують і розливають у пляшки.

Чи обов’язково ставити соєвий соус у холодильник?

Соєвий соус окислюється після відкриття пляшки, але зберігає смакові якості 3-6 місяців. Після цього періоду він починає втрачати особливий смак, але помітити це практично неможливо.

У магазинному продукті в складі є бензоат натрію. Він використовується для подовження терміну придатності. Цей консервант, а також високий вміст солі у відкритій пляшці соєвого соусу, заважають плісняві та бактеріям розмножуватися.

Зберігати його в холодильнику необов’язково. Але якщо потрібно зберегти смак і якість, а також трохи подовжити термін придатності, то можна поставити його в холодильник.  

Як зрозуміти, що соєвий соус зіпсувався

Де б не зберігався соєвий соус, у холодильнику чи в шафі, краще, щоб на нього не потрапляло сонячне проміння та не було вологи, пишуть Рearlriverbridge. 

Ознаки зіпсованого соєвого соусу:

• Запах. Понюхай соєвий соус. Неприємний кислий запах може казати, що він зіпсувався.
• Перевір колір. По-перше, колір соєвого соусу може змінюватися через окислення, це нормально. По-друге, на соусі може з'явитися пліснява - це небезпечно.
• Смак. Якщо виникли сумніви щодо свіжості соусу, скуштуй крапельку. Неприродний гіркий смак каже про несвіжість соусу.

Чи можна використовувати протермінований соєвий соус

Перевіряй продукт на наявність неприємних запахів, плісняви ​​або незвичайних змін зовнішнього вигляду. Вживання простроченого соєвого соусу зазвичай не шкідливе, але ми порадимо використати його впродовж 6 місяців після відкриття пляшки.  

Рецепти, для яких потрібен соєвий соус

Недавно розповідали, як зберігати мед, щоб він не псувався.