25 квітня, 15:40

Чи треба соєвий соус ставити в холодильник

Автор: Ірина Маслова

Фото: Freepik

Це один з найпопулярніших на українських кухнях соусів серед інших азійських. У магазинах він стоїть не в холодильнику, тому логічно припустити, що вдома його можна тримати в шафі, хоча часто ми ставимо його в холодильник. То як зберігати соєвий соус правильно — відповідь знайшли на Вonappetit.

На упаковці соєвого соусу вказано: термін придатності 36 місяців з дати виготовлення. Так, продукт довго зберігається, майже не міняє текстури. Але чи впливає на смаку соусу місце зберігання? Відповідь треба шукати в процесі виробництва.

Як роблять соєвий соус

Соєвому соусу понад 2500 років / © Unsplash

Соєвий соус з’явився у Давньому Китаї приблизно 2500 років тому. Згодом соус розповсюдився Азією і в кожній країні зазнав незначних змін.

У Японії та Кореї до соєвого соусу додавали свої інгредієнти, тому з’явилося чимало його різновидів.

Виготовлення продукту починається з двох інгредієнтів: соєвих бобів і пшениці. Соєві боби проходять термічну обробку, потім їх змішують з пшеницею, додають спори плісняви Aspergillus oryzae (пліснява кодзі) й залишають на декілька днів ферментуватися.

Що довше триває ферментація, то дорожче коштує соєвий соус. Для магазинів його проціджують, пастеризують і розливають у пляшки.

Читайте також

Чи обов’язково зберігати соєвий соус у холодильнику?

Після відкриття пляшки соєвий соус зберігає смак до пів року / © Unsplash

Соєвий соус окислюється після відкриття пляшки, але зберігає смакові якості 3-6 місяців. Після цього періоду він починає втрачати особливий смак, але помітити це практично неможливо.

У магазинному продукті в складі є бензоат натрію. Він використовується для подовження терміну придатності. Цей консервант, а також високий вміст солі у відкритій пляшці соєвого соусу, заважають плісняві та бактеріям розмножуватися.