Чи треба соєвий соус ставити в холодильник

 На упаковці соєвого соусу вказано: термін придатності 36 місяців з дати виготовлення. Так, продукт довго зберігається, майже не міняє текстури. Але чи впливає на смаку соусу місце зберігання? Відповідь треба шукати в процесі виробництва.

Як роблять соєвий соус

Соєвий соус з’явився у Давньому Китаї приблизно 2500 років тому. Згодом соус розповсюдився Азією і в кожній країні зазнав незначних змін.

У Японії та Кореї до соєвого соусу додавали свої інгредієнти, тому з’явилося чимало його різновидів.

Виготовлення продукту починається з двох інгредієнтів: соєвих бобів і пшениці. Соєві боби проходять термічну обробку, потім їх змішують з пшеницею, додають спори плісняви Aspergillus oryzae (пліснява кодзі) й залишають на декілька днів ферментуватися.

Що довше триває ферментація, то дорожче коштує соєвий соус. Для магазинів його проціджують, пастеризують і розливають у пляшки.

Чи обов’язково зберігати соєвий соус у холодильнику?

Соєвий соус окислюється після відкриття пляшки, але зберігає смакові якості 3-6 місяців. Після цього періоду він починає втрачати особливий смак, але помітити це практично неможливо.

У магазинному продукті в складі є бензоат натрію. Він використовується для подовження терміну придатності. Цей консервант, а також високий вміст солі у відкритій пляшці соєвого соусу, заважають плісняві та бактеріям розмножуватися.

Зберігати його в холодильнику необов’язково. Але якщо ви звикли до холодильника, то там соус тримати теж можна.

Недавно розповідали, як зберігати мед, щоб він не псувався.