Секрети приготування овочів, які має знати кожен

Роль овочів для людського здоров’я важко переоцінити. SHUBA розповідала про те, як правильно зберігати овочі вдома. А ще ми писали про топ фруктів та овочів, які насичують організм водою найкраще. А якщо свіжі овочі закінчилися, ми розкажемо, що вдіяти!

Насправді, правильно оброблені овочі можуть бути навіть більш смачними, ніж м’ясо. Якби люди готували їх так само старанно, як м’ясо, ми б напевно мали більше любителів броколі, капусти та моркви, ніж стейків. Ось кілька порад, що поселять у вашій душі любов до овочевих страв.

Готуйте овочі двічі

Картопля — це те, що зазвичай спадає на думку, коли ми думаємо про термін «двічі приготований», але це не єдине застосування. Можна тримати під рукою овочі, приготовані на пару (як-от картопля та цвітна капуста), для приготування швидких закусок і гарнірів. Наприклад, ви можете підігріти овочі на сковороді перед додаванням до салату чи риби. Додавши до овочів часник, імбир, кунжутну олію та соєвий соус, ви урізноманітните ваш гарнір. Добре також поєднати їх з кокосовою олією, рибним соусом, дрібкою цукру та лаймом (особливо такий соус смакує в поєднанні з кабачками та цукіні).

Роздавіть гриби

Традиційна кулінарна мудрість говорить, що потрібно нарізати продукти однаковими шматочками, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі. Хоча тонко нарізані слайси — це добре, спробуйте порушити це правило, якщо йдеться про гриби. Замість цього приберіть ніжки, розімніть капелюшки долонею та поламайте їх на шматочки. Нерівномірність — це те, що вам треба. Після приготування на гарячій сковороді більші шматки залишаються пружними та м’ясистими, а менші стають хрусткими. Цей контраст текстур справді вражає!

Зробіть овочевий соус

Із соусом все смачніше, правда? Але як щодо того, щоб замінити сирний соус чи тартар на соус із овочів? Вийміть кухонний комбайн і подивіться, які продукти є у вашому холодильнику. Додайте до хумусу солодку картоплю та ложку місо для абсолютно іншого смаку. У банку білої квасолі додайте броколі на пару або артишоків, багато лимона і часнику. Ще одне вдале поєднання — червона сочевиця, смажена морква і харісса. Поєднайте розморожений горошок, шпинат і ложку песто для створення ідеального зеленого соусу. Банка смаженого червоного перцю в поєднання з копченою паприкою, мигдалем та хересним оцтом — також чудовий мікс.

Ці соуси чудово підходять до тостів, їх можна подати в парі з м’ясом чи рибою або вмочувати морквяні палички під час перегляду улюбленого серіалу.

Маринуйте не тільки огірки

Шматочок огірка на вашому бутерброді — це чудово, але немає причин обмежуватися. Розсіл — це лише вода, оцет, сіль і цукор, а також будь-які смаки, які вам подобаються. Швидкі соління не потребують консервації, їх можна приготувати з усіх видів овочів. Маринована морква чудово підходить для перекусів, але ще краще, якщо ви приготуєте її по-мексиканськи з халапеньо та цибулею. Тонко нарізана редька стане дивовижним доповненням для салату або сендвіча. Маринована червона цибуля може поєднуватися з усім, від тако до тостів з авокадо. А ви знали, що можна маринувати гриби? Існує безліч несподіваних способів замаринувати будь-які овочі, які є у вас під рукою.

Навчіться приправляти в потрібний момент

SHUBA рекомендує не солити й не приправляти овочі до середини приготування. Додавання спецій після того, як овочі приготуються, допомагає уникнути пригорання. Кмин буде на смак земляний, а коріандр буде квітковим, а не зернистим, пригорілим і гірким. Те саме стосується ваших трав. Додавання їх в кінці або після приготування зберігає їх цілісність, запобігаючи почорнінню і максимізуючи їх свіжий смак.

Додайте жменею квасолі

Квасоля має такий унікальний склад, насичений поживними речовинами і білком. Додавайте жменю-дві в каструлю із супом або рагу. Квасоля виділяє крохмаль під час тривалого кип’ятіння, тож страви будуть густі і ситні. 

Створіть не просто салат, а шедевр

Звичайно, немає нічого поганого в тому, щоб кинути змішану зелень в миску з помідорами чері, приправити олією та оцтом і назвати це салатом. Але ви можете створити справжній шедевр, якщо приділите час. Подумайте про це як про одягання — почніть зі свого образу і добудуйте його в залежності від кольорів і текстур, які вам потрібні. Приготування салатів — це поєднання додаткових інгредієнтів, щоб створити ціле, яке набагато більше, ніж його частини. Зробіть основний інгредієнт зіркою страви, а не ховайте його за салатним листям. Подумайте про комбінацію різних текстур, що зробить ваш салат не лише красивим, але й гармонійним та смачним.

Дайте насінню чилі друге життя

Видалення насіння з чилі — це простий спосіб зменшити рівень їх гостроти. Але насіння не викидайте! Можна замочити їх в оцті або меді, а потім додати до маринадів, салатів чи запікання м’яса.

Опустіть зелень у крижану ванну

 Японські кухарі замочують тонко нарізану капусту в крижаній воді, щоб вона була максимально свіжою та хрусткою. Це цікавий маленький трюк для будь-якої зелені, яку ви плануєте подавати сирою. Але це особливо зручно для того, щоб «оживити» зів’ялий салат рамен або мангольд, який томився у вашому холодильнику трохи довше, ніж планувалося. Замість того, щоб викидати зелень, подрібніть її, як потрібно для вашого рецепту, і замочіть на 20 хвилин у крижаній воді. Так ви зможете заощадити і гроші, і зменшити кількість харчових відходів.

Висушіть овочі перед приготуванням

SHUBA радить переконатися, що овочі повністю висохли, перш ніж додавати їх на гарячу сковороду, щоб дати теплу повільно витягнути сік з овочів. Вологі овочі не є привабливими ні на вигляд, ні на смак.

Ось кілька рецептів з овочами, які ви можете приготувати вже зараз:

• Овочевий суп з сирними кльоцками
• Кабачки на грилі з пюре із пастернаку
• Теплий салат з молодою картоплею
• Ризото з редькою, аспарагусом та артишоками
• Овочеві шашлички