Настоящая китайская еда, не выходя из дома: стартовый набор

Если вам кажется, что добиться подлинного вкуса китайской пищи на собственной кухне невозможно — мы готовы поспорить. Имея 5 важных составляющих, вы сможете начать свои кулинарные эксперименты и переместиться в Поднебесную, не выходя за порог собственной квартиры.

1. Соевый соус

Для многих людей их первая встреча с соевым соусом может произойти в японском ресторане, где в него погружают суши. Однако он также является основным кухонным продуктом в китайском доме!

Томат и орегано делают его итальянским; вино и эстрагон делают его французским, соевый соус — китайским; чеснок делает это хорошо.

Алиса Мэй Брок

Пожалуй, это самый универсальный соус в китайской кухне. Кроме того, что его потребляют как соус, в который погружают пищу, он также используется для маринования, жарки и супов. Китайцам настолько нравится соевый соус, что они создали много разных видов, с разными названиями, для разных целей. Не зная отличий, вам может быть немного трудно сориентироваться в супермаркете. Поэтому остановимся на этом моменте поподробнее.

Три основных типа соевого соуса, используемого в китайской домашней кулинарии: легкий соевый соус, темный соевый соус и обычный соевый соус.

• Светлый соевый соус редкий, светло-красновато-коричневого цвета. Он более соленый, чем темный, и подойдет к большинству блюд, требующих соевого соуса.
• Темный соевый соус, как следует из названия, более темный и густой. По вкусу он менее соленый, чем легкий соевый соус, и более сладкий. Его обычно используют для цвета в рецепте. Например, темный соевый соус является одной из составляющих известной курицы Гунбао.
• Кроме того, есть обычный соевый соус. Консистенция, цвет и вкус обычного соевого соуса находятся между светлым и темным соевым соусом — он редкий, темно-коричневого цвета, с превосходным вкусом умами.

Кроме этих основных категорий, существуют также разнообразные ароматизированные соевые соусы, такие как соевый соус со вкусом креветок и соевый соус со вкусом грибов, но это уже набор для продвинутых.

Конечно, можно использовать любой из них в качестве заменителя, если рецепт требует соевого соуса; просто не забудьте проверить соленость и темность, поскольку эти две вещи могут сильно отличаться от одного соевого соуса к другому.

2. Устричный соус

Соус темнокоричневого цвета с густой медовой консистенцией. Он соленый и слегка сладковатый, со вкусом умами. Несмотря на то, что он изготовлен из экстрактов устриц, он совсем не имеет рыбного вкуса.

Люди как корень страны, а еда — первая необходимость людей.

Китайская пословица

Устричный соус отлично подходит для придания вкусу картофелю фри, супам и лапше. Его можно добавить к карамелизированной свинине — получится очень вкусно.

Хотя устричный соус, как правило, готовится из экстракта устриц, существуют также вегетарианские альтернативы, например изготовленные из грибов шиитаке.

3. Китайское кулинарное вино

Многие западные рецепты требуют вина, и китайская кухня не исключение. Но, в отличие от других стран, китайская кухня использует желтое вино.

Китайское кулинарное вино изготовлено из риса, но слаще чистого рисового вина, имеет темно-коричневый, но прозрачный цвет. Используется для маринования мяса, избавления от неприятных запахов рыбы, свинины, курицы; это также добавляет приятный вкус и аромат блюда.

Самым известным сортом желтого вина является вино Хуадяо, происходящее из региона Шаосин в провинции Чжэцзян. Другой популярный сорт, Ляоцзю, назван в честь города.

В любом случае, какое бы киттайское вино вы ни выбрали, под него обязательно найдется блюдо, поэтому не бойтесь экспериментировать!

4. Порошок белого перца

Интересный факт: знаете ли вы, что белый и черный перец из одного растения?

В то время, как черный перец обычно используется для придания последних штрихов и остроты блюдам западной кухни, белый перец служит той же цели в китайской кухне.

Самым распространенным способом использования белого перца является порошкообразный перец, добавляемый в китайские супы на последнем этапе. Щедрое количество порошка белого перца перед подачей супа — это то, что придает супу характерную «остроту». Основные блюда также получают пикантность благодаря белому перцу — например, свиные отбивные по-шанхайски.

5. Зеленый лук, имбирь, чеснок

И последнее, но не менее важное, три ароматических вещества, которые часто используются вместе в китайской кулинарии: лук, имбирь и чеснок. Вместе они составляют святую троицу китайской кухни, их функция не ограничивается усилением вкуса любого блюда; также, согласно китайской пищевой терапии, каждый из них обладает полезными для организма свойствами.

Вы точно не прогадаете, добавив любой из этих ингредиентов (или все три) к своему рецепту! Прекрасным примером использования зеленого лука, имбиря и чеснока в одном блюде является морской окунь по-китайски.

С этими 5 основными китайскими ингредиентами вы сможете приготовить много своих любимых китайских блюд дома. Поэтому в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, обязательно добавьте их в свою корзину. Приятного приготовления и увлекательных экспериментов!