Карамелизованная свинина с огурцами, имбирем и хересом

Помойте и обсушите бумажными полотенцами свинину, нарежьте кусочками средней величины. Отложите до приготовления в миску.

Помойте огурец. Не очищая шкурки, нарежьте вдоль тонкими пластинами. Можно разделить готовые пластины пополам. Положите слайсы огурцов в миску, присыпьте солью и оставьте их минут на 10 до появления сока.

Возьмите небольшую мисочку и смешайте в ней устричный и соевый соусы с хересом. Оставьте настаиваться. Натрите немного имбиря, примерно 1 ч. л. без горки.

Натрите или выжмите в отдельную мисочку чеснок.

Вымойте и почистите перчик чили, мелко покрошите.

Откиньте слайсы огурца на дуршлаг и промойте под проточной водой. Высушите бумажным полотенцем.

Нагрейте в сковороде на среднем огне чуть-чуть оливкового масла. Обжарьте кусочки огурца по бокам в течение минуты и выложите их на тарелку.

В той же сковороде разогрейте на среднем огне еще растительные масла, положите в нее свинину и обжарьте по 4 минуты с обеих сторон. Периодически нажимайте лопаткой на мясо, чтобы поджарить корку.

Добавьте к свинине чили, имбирь, чеснок и черный молотый перец. Слегка посолите (ведь соевый соус, который добавим дальше, соленый) и протушите секунд 30, постоянно помешивая.

Добавьте в сковороду огурец и соус с хересом.

Готовьте на среднем огне, пока соус равномерно не покроет поверхность огурцов и свинины.