Справжня китайська їжа, не виходячи з дому: стартовий набір

Якщо вам здається, що досягнути справжнього смаку китайської їжі на власній кухні неможливо — ми готові посперечатися. Маючи 5 важливих складових, ви зможете розпочати свої кулінарні експерименти і переміститися у Піднебесну, не виходячи за поріг власної квартири.

1. Соєвий соус

Для багатьох людей їхня перша зустріч із соєвим соусом може бути в японському ресторані, де в нього занурюють суші. Проте він також є основним кухонним продуктом у китайському домі!

Томат і орегано роблять його італійським; вино і естрагон роблять його французьким, соєвий соус — китайським; часник робить це добре.

Аліса Мей Брок.

Мабуть, це найуніверсальніший соус у китайській кухні. Крім того, що його споживають як соус, в який занурюють їжу, також його використовують для маринування, засмажки та супів. Китайцям настільки подобається соєвий соус, що вони створили багато різних видів, з різними назвами, для різних цілей. Не знаючи відмінностей, вам може бути трохи важко зорінтуватися в супермаркеті. Тому зупинимось на цьому моменті детальніше.

Три основні типи соєвого соусу, який використовується в китайській домашній кулінарії: легкий соєвий соус, темний соєвий соус і звичайний соєвий соус.

• Світлий соєвий соус рідкий, світло-червонувато-коричневого кольору. Він більш солоний, ніж темний, і підійде до більшості страв, які потребують соєвого соусу.
• Темний соєвий соус, як випливає з назви, темніший і густіший. На смак він менш солоний, ніж легкий соєвий соус, і солодший. Його зазвичай використовують для кольору в рецепті. Для прикладу, темний соєвий соус є однією зі складових відомої курки Гунбао.
• Крім того, є звичайний соєвий соус. Консистенція, колір і смак звичайного соєвого соусу знаходяться між світлим і темним соєвим соусом — він рідкий, темно-коричневого кольору, з чудовим смаком умамі.

Окрім цих основних категорій, існують також різноманітні ароматизовані соєві соуси, такі як соєвий соус зі смаком креветок і соєвий соус зі смаком грибів, але це вже набір для «просунутих».

Звичайно, можна використовувати будь-який із них як замінник, якщо рецепт вимагає соєвого соусу; просто не забудьте перевірити солоність і темність, оскільки ці дві речі можуть сильно відрізнятися від одного типу соєвого соусу до іншого.

2. Устричний соус

Соус темно-коричневого кольору з густою медовою консистенцією. Він солоний і злегка солодкуватий, зі смаком умамі. Незважаючи на те, що він виготовлений з екстрактів устриць, він зовсім не має рибного смаку.

Люди як корінь країни, а їжа — перша необхідність людей.

Китайське прислівʼя

Устричний соус чудово підходить для додання смаку картоплі фрі, супам і локшині. Його можна додати до карамелізованої свинини — вийде дуже смачно.

Хоча устричний соус, як правило, готується з екстракту устриць, існують також вегетаріанські альтернативи, наприклад, виготовлені з грибів шиїтаке.

3. Китайське кулінарне вино

Багато західних рецептів вимагають вина, і китайська кухня не є винятком. Але, на відміну від інших країн, китайська кухня використовує жовте вино.

Китайське кулінарне вино вироблене з рису, але солодше за чисте рисове вино, має темно-коричневий, але прозорий колір. Використовується для маринування м’яса, позбавлення від неприємних запахів риби, свинини, курки; це також додає приємного смаку та аромату страві.

Найвідомішим сортом жовтого вина є вино Хуадяо, яке походить із регіону Шаосін у провінції Чжецзян. Інший популярний сорт, Ляоцзю, названо на честь міста.

У будь-якому разі, яке б киттайське вино ви не обрали, під нього обовʼязково знайдеться страва, тому не бійтесь експериментувати!

4. Порошок білого перцю

Цікавий факт: чи знаєте ви, що білий і чорний перець походять з однієї рослини?

У той час, як чорний перець зазвичай використовується для додання останніх штрихів і гостроти стравам західної кухні, білий перець служить тій же меті в китайській кухні.

Найпоширенішим способом використання білого перцю є порошкоподібний перець, який додається в китайські супи на останньому етапі. Щедра кількість порошку білого перцю перед подачею супу — це те, що надає супу характерної «гостроти». Основні страви також отримують пікантність завдяки білому перцю — наприклад, свинячі відбивні по-шанхайськи.

5. Зелена цибуля, імбир, часник

І останнє, але не менш важливе, три ароматичні речовини, які часто використовуються разом у китайській кулінарії: цибуля, імбир і часник. Разом вони становлять святу трійцю китайської кухні, їх функція не обмежується підсиленням смаку будь-якої страви; також, згідно з китайською харчовою терапією, кожен з них має корисні для організму властивості.

Ви точно не помилитеся, додавши будь-який з цих інгредієнтів (або всі три) до свого рецепту! Чудовим прикладом використання зеленої цибулі, імбиру і часнику в одній страві є морський окунь по-китайськи.

З цими п’ятьма основними китайськими інгредієнтами ви зможете приготувати багато своїх улюблених китайських страв вдома. Тому наступного разу, коли ви будете в продуктовому магазині, обов’язково додайте їх у свій кошик. Приємного приготування і цікавих експериментів!