Курка гунбао, або Коротко про Китай

Вимийте куряче філе, обсушіть паперовим рушником, зріжте зайвий жир. Наріжте курку невеликими кубиками. Перекладіть м’ясо в миску, додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки соєвого соусу, рисове вино. Ретельно перемішайте та залиште маринуватися від 30 хвилин до години.

Підготуйте овочі. Помийте та наріжте зелену цибулю, перець наріжте на прямокутні невеликі брусочки. Часник та імбир очистіть від шкірки та натріть на невеликій тертці. Якщо вдалося знайти сичуанський перець, то його потрібно перетерти у ступці.

Змішайте у мисці чи склянці столову ложку кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки білого сухого вина, 2 столові ложки цукру. Перемішуйте поки соус не стане однорідним.

Розігрійте сковороду вок. Покладіть туди арахіс та смажте протягом 1-3 хвилин постійно помішуючи до появи золотистого кольору арахісу та характерного горіхового аромату. Викладіть арахіс у тарілку. 

Знову розігрійте сковороду та обсмажте перець з пластівцями сичуанського перцю (перцю чилі) перцю на сильному вогні потягом 30-40 секунд, викладіть до арахісу.

Знову розігрійте сковороду, налийте кунжутну та арахісову олію, викладіть одним шаром курку, через хвилину перемішайте та продовжуючи постійно перемішувати готуйте ще протягом двох хвилин. Перекладіть готову курку до арахісу та перцю. Знову розігрійте вок та повторіть процедуру з куркою, що залишилась.

Розігрійте сковороду та покладіть нарізану зелену цибулю, смажте приблизно 50 секунд. Викладіть на сковороду вміст миски з куркою та арахісом, також додайте до сковороди часник та імбир. Постійно перемішуючи смажте приблизно 30 секунд.

Додайте соус, ретельно перемішайте, щоб соус рівномірно огорнув всі інгредієнти, готуйте ще протягом 20-30 хвилин, поки соус трохи загусне. Перекладіть на тарілки та подавайте гарячим до столу, прикрасити можна зеленим луком, кінзою чи лемонграсом (якщо використовуєте сичуанський перець не додавайте лемонграс, оскільки перець має яскраво виражений лимонний смак).