Курица Гунбао или коротко о Китае

Вымойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем, срежьте лишний жир. Нарежьте курицу небольшими кубиками. Переложите мясо в миску, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 2 столовых ложки соевого соуса, рисовое вино. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться от 30 минут до часа.

Подготовьте овощи. Помойте и нарежьте зеленый лук, нарежьте перец на прямоугольные небольшие брусочки. Чеснок и имбирь очистите от кожуры и натрите на небольшой терке. Если удалось найти сычуанский перец, его нужно перетереть в ступке.

Смешайте в миске или стакане столовую ложку кукурузного крахмала, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 чайные ложки белого сухого вина, 2 столовых ложки сахара. Перемешивайте, пока соус не станет однородным.

Разогрейте сковороду вок. Положите туда арахис и жарьте в течение 1-3 минут, постоянно помешивая до появления золотистого цвета арахиса и характерного орехового аромата. Выложите арахис в тарелку. Снова разогрейте сковороду и обжарьте перец с хлопьями сычуаньского перца (перца чили) перца на сильном огне в течение 30-40 секунд, выложите в арахис.

Снова разогрейте сковороду, налейте кунжутное и арахисовое масло, выложите одним слоем курицу, через минуту перемешайте и продолжая постоянно перемешивать, готовьте еще в течение двух минут. Переложите готовую курицу к арахису и перцу. Снова разогрейте вок и повторите процедуру с оставшейся курицей.

Разогрейте сковороду и положите нарезанный зеленый лук, жарьте примерно 50 секунд. Выложите на сковороду содержимое миски с курицей и арахисом, также добавьте к сковороде чеснок и имбирь. Постоянно перемешивая жарьте примерно 30 секунд.

Добавьте соус, тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно окутал все ингредиенты, готовьте еще в течение 20-30 минут, пока соус немного загустеет. 

Переложите на тарелки и подавайте горячим на стол, украсить можно зеленым луком, кинзой или лемонграссом (если используете сычуаньский перец не добавляйте лемонграсс, поскольку перец имеет ярко выраженный лимонный вкус).