Битые огурцы — популярная китайская закуска к острым блюдам

Огурцы промойте и обсушите. Разрежьте крест-накрест на кусочки примерно 3 см.

На рабочую поверхность положите кусочек огурца или несколько срезанной стороной вниз. Положите лезвие большого ножа на огурец и слегка разомните его другой рукой. Кожура начнет трескаться, мякоть распадется, а семена отделятся. Повторяйте, пока весь кусок не будет разбит.

Поместите кусочки огурцов в ситечко и перемешайте с большой щепоткой соли и большой щепоткой сахара. Положите полиэтиленовый пакет, наполненный льдом, поверх огурцов, чтобы служил гирей, и поместите ситечко на миску. Дайте стечь от 15 до 30 минут.

Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте соль, сахар и рисовый уксус. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Смешайте кунжутное масло и соевый соус.

Когда огурцы готовы к подаче, хорошо встряхните, чтобы стекла оставшаяся жидкость и переложите в миску. Полейте оливковым маслом и перемешайте. Добавьте половину заправки, половину измельченного чеснока, хлопья красного перца по вкусу и перемешайте. Продолжайте добавлять заправку, пока огурцы не будут хорошо покрыты, но не утонут в заправке. Попробуйте и, если нужно, добавьте еще хлопья перца и чеснока. Подавайте сразу же, украсив кинзой и кунжутом.