Биті огірки — популярна китайська закуска до гострих страв
- Автор
- Ірина Ваків
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 9 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Биті огірки — популярна китайська закуска, яку подають до гострих м’ясних страв, рису або локшини. Огірки тут не просто нарізають, а спеціально «розбивають», щоб вони вкрилися тріщинами й краще вбирали заправку. Завдяки цьому закуска виходить дуже хрусткою, соковитою та насиченою.
Що варто знати про биті огірки по-китайськи
Найкраще підходять огірки з тонкою шкіркою та невеликою кількістю насіння — англійські, перські або тепличні. Саме вони залишаються хрусткими після маринування й не дають забагато рідини. Огірки важливо спочатку «побити», а вже потім ламати або нарізати на шматки, так їх поверхня стає нерівною й краще утримує соус.
Ще одна важлива деталь — гаряча олія. Її ллють прямо на часник і чилі, щоб спеції миттєво розкрили аромат. Саме цей прийом робить смак закуски наближеним для китайської кухні.
- Якщо огірки дуже водянисті, частково прибери серединку з насінням.
- Не пропускай етап засолювання — він допомагає огіркам залишитися хрусткими.
- Часник краще подрібнити ножем, а не пропускати через прес — аромат буде яскравішим.
- Закуска найсмачніша одразу після приготування або через 15-20 хв маринування.
Рецепт битих огірків по-китайськи
Інгредієнти 11
Поклади огірок на дошку й трохи побий їх боковою стороною широкого ножа, качалкою або пласкою частиною молотка для м’яса, щоб огірок тріснув і розламався на нерівні шматки. Після цього руками або ножем поділи великі шматки на менші.
За потреби частково прибери насіння.
Переклади огірки в сито або миску, посип сіллю та цукром, перемішай і залиш на 15-20 хв. Потім злегка відіжми або дай стекти зайвій рідині.
Дрібно наріж часник і змішай із пластівцями чилі.
В окремій мисці з’єднай рисовий оцет, соєвий соус і кунжутну олію.
Розігрій соняшникову або арахісову олію майже до гарячого стану й обережно влий її на часник із чилі — аромат одразу стане яскравішим.
Переклади огірки в миску, додай заправку та гарячий часник із чилі. Добре перемішай.
Посип кінзою та кунжутом. Подавай одразу або залиш на 10-15 хв, щоб огірки трохи промаринувалися.
Смачного! Гаряча олія робить аромат часнику й перцю значно яскравішим, а рисовий оцет додає закусці свіжості та легкої кислинки. Такі огірки добре поєднуються з рисом, локшиною, м’ясом або гострими азійськими стравами.
Інші цікаві рецепти азійських закусок
