Биті огірки — популярна китайська закуска до гострих страв

Огірки промийте і обсушіть. Розріжте навхрест на шматочки приблизно 3 см.

На робочу поверхню покладіть шматочок огірка (або кілька) зрізаною стороною вниз. Покладіть лезо великого ножа на огірок і злегка розімніть його іншою рукою. Шкірка почне тріскатися, м’якоть розпадеться, а насіння відокремляться. Повторюйте, поки весь шматок не буде «розбитий».

Помістіть шматочки огірка в ситечко і перемішайте з великою дрібкою солі і великою дрібкою цукру. Покладіть поліетиленовий пакет, наповнений льодом, поверх огірків, щоб служив гирею, і помістіть ситечко на миску. Дайте стекти від 15 до 30 хвилин.

Приготуйте заправку: у невеликій мисці змішайте сіль, цукор і рисовий оцет. Перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться. Змішайте кунжутне масло і соєвий соус.

Коли огірки готові до подачі, добре струсіть, щоб стекла рідина, що залишилася, і перекладіть в миску. Полийте оливковою олією і перемішайте. Додайте половину заправки, половину подрібненого часнику та пластівці червоного перцю за смаком і перемішайте. Продовжуйте додавати заправку, поки огірки не будуть добре покриті, але не потонуть в заправці. Спробуйте і, якщо потрібно, додайте ще пластівців перцю і часнику. Подавайте відразу ж, прикрасивши кінзою і кунжутом.