Краткая история фалафеля — предмета кулинарной гордости и споров

Происхождение фалафеля

Вы, вероятно, думаете, что фалафель родом из Израиля, но это не так. Настоящая его родина — Египет. Согласно одной из теорий, первую версию закуски создали копты — египтяне-христиане, которым запрещалось есть мясо в религиозные праздники. Чтобы утолить голод, они начали готовить блюдо из бобов под названием таамия.

По другой теории, фалафель появился в Александрии, главном порту Египта и городе с наибольшей концентрацией европейских войск, значительно позже. Это произошло в конце 19 века сразу после британской оккупации в 1882 году. Согласно этой теории, британские офицеры наслаждались жареными овощными крокетами, когда были в Индии, и просили своих египетских поваров приготовить вариант из местных ингредиентов.

Фалафель и Израиль

Из Александрии фалафель попал в еврейские общины Палестины. Они интегрировали это блюдо в свою кухню, но на тот момент оно еще не получило широкого распространения.

В 1948 году Израиль стал независимым государством. Евреи из Йемена, Турции и Северной Африки вскоре начали иммигрировать в страну, передавая далее рецепт фалафеля. После того, как популярность закуски в Израиле резко возросла, к концу 20 века он начал распространяться в Европе и Соединенных Штатах. И снова благодаря иммигрантам.

В то время как другие страны, такие как Палестина, Ливан и Йемен, оспаривают заявление Израиля и называют фалафель своим национальным блюдом, сегодня фалафель ассоциируют именно с еврейской кухней. Его продают почти на каждой улице Израиля — это как американский Starbucks для израильской кухни.

Традиционно фалафель подают в лаваше с хумусом и соусом из тахини, а также с салатом на выбор. Это может быть классический израильский салат из огурцов и помидоров, жареные баклажаны или маринованные овощи.

Хотя фалафель остается едой, вызывающей споры на Ближнем Востоке, самое главное не то, откуда он и чей на самом деле, а то, что им наслаждаются по всему миру.

Лучшие рецепты фалафеля:

1. Фалафель из зеленого горошка и нута
2. Пита с фалафелем и сальсой
   
3. Гамбургер с фалафелем.