Коротка історія фалафеля — предмету кулінарної гордості та суперечок

Походження фалафеля

Ви, мабуть, думаєте, що фалафель родом з Ізраїлю, але це не так. Справжня його батьківщина — Єгипет. За однією з теорій, першу версію закуски створили копти — єгиптяни-християни, яким заборонялося їсти м’ясо у релігійні свята. Щоб втамувати голод, вони почали готувати страву з бобів під назвою таамія.

За іншою теорією, фалафель з’явився в Олександрії, головному порту Єгипту та місті з найбільшою концентрацією європейських військ, значно пізніше. Це сталося у кінці 19 століття відразу після британської окупації в 1882 році. Згідно з цією теорією, британські офіцери насолоджувалися смаженими овочевими крокетами, коли були в Індії, і просили своїх єгипетських кухарів приготувати варіант із місцевих інгредієнтів.

Фалафель та Ізраїль

З Олександрії фалафель потрапив до єврейських громад Палестини. Вони інтегрували цю страву у свою кухню, але на той момент вона ще не набула широкого поширення.

У 1948 році Ізраїль став незалежною державою. Євреї з Ємену, Туреччини та Північної Африки невдовзі почали іммігрувати до країни, передаючи далі рецепт фалафеля. Після того, як популярність закуски в Ізраїлі різко зросла, наприкінці 20 століття він почав поширюватися в Європі та Сполучених Штатах. І знову завдяки іммігрантам.

У той час як інші країни, такі як Палестина, Ліван та Ємен, оскаржують заяву Ізраїлю та називають фалафель своєю національною стравою, сьогодні кульки з нуту асоціюють саме з єврейською кухнею. Його продають майже на кожній вулиці Ізраїлю — це як американський Starbucks для ізраїльської кухні.

Традиційно фалафель подають у лаваші з хумусом та соусом з тахіні, а також із салатом на вибір. Це може бути класичний ізраїльський салат з огірків та помідорів, смажені баклажани або мариновані овочі.

Хоча фалафель залишається їжею, яка викликає суперечки на Близькому Сході, найголовніше не те, звідки він і чий насправді, а те, що ним насолоджуються по всьому світу.

Найкращі рецепти фалафеля:

1. Фалафель з зеленого горошку та нуту
2. Піта з фалафелем і сальсою
   
3. Гамбургер з фалафелем.