Главная
Рецепты
Ближневосточная кухня
Пита с хумусом — вкусное израильское блюдо для сытного перекуса

Фото: Depositphotos

Пита с хумусом — вкусное израильское блюдо для сытного перекуса

Name: Пита с хумусом — вкусное израильское блюдо для сытного перекуса
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Ближневосточная
Ingredients: Нут 1 стакан; Кунжутная паста тахини 2 ст. л.; Чеснок, зубчики 2 шт.; Растительное масло 3 ст. л.; Сок лайма 2 ст. л.; Лед, кубики 4 шт.; Соль каменная по вкусу; Дрожжи прессованные 2.5 ч. л.; Теплая вода 1 стакан; Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.; Соль 1 ч. л.; Цельнозерновая мука 1 стакан; Мука пшеничная 1.5 стакан; Сахар 1/6 ч. л.; Оливковое масло по вкусу; Паприка молотая по вкусу; Специи сумах по вкусу

Автор: Ольга Чубукова
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 40
минут приготовление: 2
часы подготовки

827
ккал

24 г
белки: 26 г
жиры: 133 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Говорят, что современный Израиль — это совсем не про еврейскую кухню, ведь потомки основателей этого относительно молодого государства едят хумус, фалафель, бабагануш — то, что едят их арабские соседи.

Исчезновение цимеса и фаршированной рыбы из употребления израильтян историки кулинарии объясняют несколькими причинами, но основная из них — это бедность: когда-то жители Израиля не могли себе позволить есть много мяса, рыбы и курицы, в то же время у них были овощи, в частности баклажаны, которые вполне могли заменить мясо.

Попробуйте: Хумус со шпинатом за 10 минут

Шло время, а рецепты оставались, и если вы хотите узнать о жемчужинах современной кухни — советуем открыть рецепт фалафеля, который расскажет как приготовить эти яркие котлетки из нута. А еще рецепт бабагануша — ближневосточной баклажанной икры, которую нужно только раз приготовить, чтобы влюбиться навсегда.

Подача хумуса с лепешками / © Depositphotos — Подача хумуса с лепешками / © Depositphotos

Как есть хумус с питой

Традиционно хумус едят без вилок или ложек. Закуску кладут на плоскую тарелку, размазывают по краям, затем кусочком пресной лепешки, например, питы, зачерпывают немного хумуса и отправляют в рот. Также хумус можно намазать на хлеб, крекеры или лепешки как спред.

Как приготовить хумус с питой

Для приготовления хумуса не используйте консервированный нут. Замочите сушеный нут на ночь и прежде чем отварить, добавьте щепотку пищевой соды. Если вы можете справиться с дополнительным шагом — очистите отварной нут, чтобы получить кремовый хумус.
Не забудьте сохранить аквафабу — воду, в которой варился нут. Добавьте несколько столовых ложек при смешивании хумуса, чтобы получить желаемую консистенцию.
По желанию приготовьте с остатком аквафабы домашний постный майонез.

Ингредиенты ¹⁷

Количество
порций:

Для хумуса

Нут 1 стакан

Кунжутная паста тахини 2 ст. л.

Чеснок, зубчики 2 шт.

Растительное масло 3 ст. л.

Сок лайма 2 ст. л.

Лед, кубики 4 шт.

Соль каменная по вкусу

Для питы

Дрожжи прессованные 2.5 ч. л.

Теплая вода 1 стакан

Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Цельнозерновая мука 1 стакан

Мука пшеничная 1.5 стакан

Сахар 1/6 ч. л.

Для подачи хумуса

Оливковое масло по вкусу

Паприка молотая по вкусу

Специи сумах по вкусу

Шаг 1/9

Отварите нут, пока он не станет мягким и кашеобразным. Совет: наливайте много воды, не менее 5 см выше бобовых. Время приготовления нута 2 часа.

Отваренный нут слейте, но воду от отваривания (аквафаба) — оставьте.

Очистите нут от кожуры.

Шаг 2/9

Выложите нут в чашу блендера. Добавьте тахини, очищенный чеснок, кубики льда, сок лайма, соль, растительное масло, а также несколько столовых ложек сохраненной аквафабы.

Перемешайте смесь до однородности, затем отрегулируйте консистенцию по вкусу. Если хумус слишком густ, вы также можете разбавить его еще 2-3 ст. л. оливкового масла или холодной воды.

Отставьте чашу под пищевой пленкой до необходимости.

Шаг 3/9

Налейте в миску теплой воды и добавьте щепотку сахара. Добавьте дрожжи и дайте им постоять около 10 минут.

Примечание: если смесь начнет пениться или булькать, вы поймете, что дрожжи активны, а если нет, начните сначала с новыми дрожжами.

Шаг 4/9

Смешайте в большой миске оба типа муки, растительное масло и соль. Перемешивайте, пока ингредиенты не соединятся в однородную массу.

Шаг 5/9

Выложите тесто на поверхность, слегка усыпанную мукой, и слегка вымесите, сформировав из него шар.

Шаг 6/9

Уложите влажный шарик теста на дно большой миски и смажьте его растительным маслом. Слегка накройте миску влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока тесто не поднимется и не увеличится в объеме вдвое.

Шаг 7/9

Когда тесто поднимется, быстро вымесите его еще раз, прежде чем разделить на шарики одинакового размера.

Дайте шарикам теста отдохнуть еще полчаса под полотенцем, а затем раскатайте каждый шарик в тонкие круги (толщиной 3 мм).

Примечание: обратите внимание на то, что при выпекании тесто уменьшится.

Шаг 8/9

Разогрейте духовку до 250 градусов.

Смажьте противень маслом.

Шаг 9/9

Выпекайте питу в духовке несколько минут с одной стороны (примерно 4 минуты), а затем переверните ее щипцами и выпекайте еще минуту на другой стороне.

Вы поймете, что пита готова, когда она слегка надуется и на ней появится несколько коричневых пятен.

Выньте лепешку из духовки и переложите на чистое кухонное полотенце.

Выложите хумус на большое блюдо. Сбрызните оливковым маслом, присыпьте специями и подавайте с теплой питой.

SHUBA советует: Мы знаем, как готовить настоящий еврейский цимес, ведь получили проверенный годами семейный рецепт цимеса.

Приятного аппетита!